作為一個烹飪愛好者，我週末喜歡在家裡下廚房搗鼓幾個家常菜。烹飪水平肯定沒法跟專業的廚師相提並論，不過朋友間居家聚會時，客串一下家庭主廚倒也能勝任。

通常情況下，我只烹飪粵菜，因為其他菜式自己也不會。去年年底，我心血來潮準備自學北方菜，網上有不少影片，自己也認真看了一段時間。有一次，一個來自河南的朋友來家裡作客，我特意製作了一道“醬骨架”讓她點評。她嘗過之後，評語是：味道還不錯，但明顯不是北方的風味。至於是什麼原因，她自己也說不上來，就是覺得味道不正宗。我點頭表示認可，然而自己也找不到改善的方向。

今年三月，我去山東煙臺出差，期間跟一位多年未見的朋友碰個面，喝點酒。晚上他邀請我吃當地特色菜，在大口吃肉大口喝酒之餘，我也仔細聆聽他講解的當地風土人情。祖國幅員遼闊，南方和北方在氣候、物產以及人文之間差異，切切實實地體現在飲食文化上。

這時我才恍然大悟，原來我缺乏的並不是烹飪技巧，也不是精力投入，而是對當地飲食文化所產生的共鳴。以粵菜的烹飪手法為根基，去製作北方菜式，無異於鳩摩智用小無相功催動少林七十二絕技，只不過是徒具其形罷了。

粵菜講究葷素搭配，最後一道菜必定是綠色葉子的新鮮蔬菜。這得益於嶺南的亞熱帶氣候，四季常綠，常年都能吃到新鮮蔬菜。而北方的冬季白雪皚皚，大部分植物處於休眠狀態。而且大量的肉食有助於人們度過寒冷的冬季，偏重的口味也能刺激人們的味蕾。我回想起上次朋友來訪時的情形，在製作了醬骨架之後，我在餐桌上搭配了較多數量的蔬菜以及一條清蒸鱸魚，而主食則是廣東風味的生滾牛肉粥。其實無需品嚐，在菜品上桌的那一刻，就決定了我這位朋友是無法品嚐到正宗的北方口味了。

最近一段時間，我偶爾也會做諸如鐵鍋燒羊排、紅燜羊蠍子這些偏北方的菜式。在製作過程中，我嘗試著忘記原來的烹飪手法，儘量不把粵菜的理念帶入其中。就像是張三丰教張無忌太極劍，努力忘記劍招，只去領會劍意。

現在的我，還沒法做出地道的北方菜。或許若干年後，我會在北方居住好些年，走訪鄉里鄰舍，融入當地文化。到那時候，我才能做得更好。其實無論是正統的南北菜系，還是兩者交集的改良菜品，其核心在於人。在資訊和交通發達的今天，南北交融愈加頻繁。有些人仍堅守著家鄉的味道，而有些人則熱衷於嘗試不同的風味。時代在變，餐桌上的文化也在改變。我們甚至難以區分，究竟是我們改變了飲食，還是飲食改變了我們。

醬骨架

紅燜羊蠍子

鐵鍋燒羊排

TAG: 烹飪北方粵菜菜式朋友