夏季天氣熱，胃口也容易不好，這個時候就特別需要開胃又下飯的菜，說一說你最喜歡的開胃菜是哪一個吧！對於愛吃辣椒的人來說，一盤辣椒炒肉絲就能幹掉一碗米飯，湯汁都不會剩下，再或者選擇辣度自己能受的辣椒，做一盤虎皮辣椒，也能瞬間開啟胃口，喜歡吃嗎？

午飯我做了一盤虎皮辣椒，上桌迅速被吃光，趕緊來分享做法。虎皮辣椒想要好吃，一是要把辣椒煎出微微焦糊的皮，二是調味後要充分入味兒。等下咱們步驟中細說。現在的辣椒品種超級多，辣度可以自己掌握，大多數辣椒都可以這樣吃。我今天用的辣椒是老媽種的，也不知道具體品種是什麼，屬於微辣型辣椒，做好後全家都很愛吃，挺好的。

虎皮辣椒

材料：青辣椒，食用油，鹽，生抽一勺，醋2勺，白糖適量。

做法步驟：

準備各種材料，我今天用餅鐺做虎皮辣椒，火力比較容易控制，不容易糊鍋，可以把辣椒煎到全身都是焦皮。取一個調料碗，把鹽、糖、生抽、醋兌成料汁。

辣椒洗乾淨，切掉蒂不用去籽，用刀把辣椒拍松後切成辣椒段。

電餅鐺刷油預熱，放上切成段的辣椒，用鍋鏟按壓辣椒段，讓辣椒跟餅鐺完全接觸，

稍後蓋上蓋子，上下盤同時加熱，我用的餅鐺是深盤，蓋上蓋子之後上盤不能直接接觸辣椒，但可以讓鍋中溫度更高，有利於辣椒快速煎熟煎軟。

幾分鐘之後，辣椒底部就煎出焦斑了，翻面繼續蓋上蓋子雙面煎。

稍後辣椒就全部煎好了，倒入之前備好的調料汁，再酌量加一點兒清水，蓋上蓋子燜煮一分鐘左右。燜煮可以讓辣椒充分入味。

最後開啟蓋子收一下汁，誘人的虎皮辣椒就做好了。配上米飯開吃吧，吃肉都不換。

多說幾句：

咱們今天做的虎皮辣椒是素的，還可以做成辣椒釀肉版的虎皮辣椒，去掉辣椒籽，把調好味的肉餡裝在辣椒裡面，做法跟素版是一樣的。

午飯我炒了酸菜肉末，雞肉黃瓜，所以辣椒就吃素的了，在我家，素菜總是更受歡迎。

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