脆皮南乳五花肉片做法

主料：五花肉2500克。

醃料：南乳汁250克、廣合白腐乳1瓶、花生醬250克、糯米粉250克、生粉250克、白糖50克、雞精20克、味精20克、嫩肉粉10克。

詳細加工製作步驟：

1、選擇新鮮豬下五花肉，清洗乾淨，切成大約4㎜厚度，長15㎝的肉片，備用。

2、將切好的肉片放入盆中，加入南乳汁250克、廣合白腐乳1瓶、花生醬250克、糯米粉250克、生粉250克、白糖50克、雞精20克、味精20克、嫩肉粉10克，用手抓板均勻，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏一夜，備用。

3、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時逐片將醃製好的五花肉片放入鍋中，下入後先不要急用攪動，待定型後再攪動。中小火炸至定型微微變色時撈出，將油溫升高後復炸至金黃酥脆時即可出鍋。

注：

可以將醃製好的五花肉片逐片擺放在架子上，用風扇風乾一夜，口感更好。

如果喜歡脆皮糊，可以在醃製時不加入糯米粉，生粉，在炸至前減少糯米粉、生粉一半的用量，再加入500克澄粉，加入100克南乳汁和適量啤酒調糊後炸熟即可。

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