大家好我是米粒！

有朋自遠方來，最尊貴的待客之道莫非就是擺家宴招待了，做幾道精品“硬菜”用來提升家宴檔次方顯主人待客之厚重。這道菜上桌，客人們絕對豎起大拇指，讚口不絕！

這是一道湖北咸寧名菜—寶塔肉，其寓意人生如寶塔，層層疊疊，步步高昇。其製作過程除了要用專用的食具外，對製作者的廚房五大基本功洗、煮、炸、切、蒸中“切”功的要求是比較高的。不過如果你只是在意這道菜的味道和美好的寓意，當然可以忽略刀法。你也可以透過下面的方法來輕鬆處理你在做寶塔肉時切不好肉的難題。

顧名思義，寶塔肉的外形和寶塔一樣，其中間空心部分多以梅乾菜、幹蘆筍、幹豆角等填充，放入鍋中蒸熟再倒扣於盤中澆上湯汁而成。其形似寶塔，色澤紅潤，肥嫰而不膩，其填充食材吸收肉汁精華，鮮香可口，味美無比！

步驟如下：

一、將填充食材用熱水泡發，反覆沖洗切成小段備用。

二、根據製作寶塔肉食具的大小買一塊肥瘦相間的豬肉。

三、鍋中倒油加冰糖小火炒化，待稍稍有點變色後把肉放入（肉皮一面朝下），煎至兩三分鐘左右後加水漫過豬肉，鹽雞精生抽老抽調味後加蔥姜料酒八角桂皮香葉山楂等大火燒開轉小火煮至六成熟撈出備用。湯汁留著備用。

四、為了方便刀切，將冷涼的肉塊放置冰箱冷凍一兩個小時後取出，將寶塔肉的食具扣在肉塊上，沿食具四周將多餘的部分切下來留用。

五、重點來了！ 如圖所示，將肉放置兩根筷子之間，然後 沿著肉塊邊緣轉圈切，（這樣就能保證切不斷）。

六、 將切好的肉片再捲成原先的方塊樣子；

七、倒置寶塔食具，將肉塊塞入其中，層層用手輕輕向下按壓，形成螺旋階梯狀；

八、鍋中放油，加豆瓣醬蔥薑蒜爆香後將填充食材及切下來的邊角肉倒入加鹽雞精調味。

九、將調好味的食材一起倒入寶塔肉中，輕輕按實，食材要高於肉的頂部。

十、放入蒸鍋中，大火蒸40分鐘左右；

十一、將一個盤子倒扣在寶塔食具上，迅速翻轉，寶塔肉就可以順利脫離；

十二、先前留下的湯汁加適量的水澱粉勾芡後順著寶塔肉上方澆下即可。為了美觀可以把燙熟的西蘭花切片後襬在四周作為點綴，這樣好看又好吃，清爽不油膩，肥肉入口即化，瘦肉鮮香不柴的寶塔肉就做好啦！

簡單易上手，趕緊試試吧！關注米粒天天都做好吃的！

暖心小貼士：

1。 切肉的時候要放筷子，這樣就不會把肉切斷。

2。 豬肉冷凍變硬後更好切片。

3。寶塔肉食具某寶有賣。

TAG: 寶塔食具食材肉塊填充