2009-10-16

水餃，具有代表性的北方主食之一，有菜、有肉、有面，三味一體，以前的老百姓生活無論怎麼困難，過年的那頓水餃是必不可少的，同時還有“送客餃子、迎客面”的說法。

在山東老家的時候，我對水餃不太感興趣，畢竟可吃的東西那麼多，通常週末的時候爸媽都會包頓水餃，我的積極性最低。

哥哥吃水餃很特別，先吃肚留一圈皮，最後才把皮一起吃掉，源自於小時候奶奶給我們講的故事：從前有個地主家的少爺吃水餃只吃餡，剩下的皮直接扔掉，家裡的長工偷偷撿了曬起來，日後這位闊少家境破落，四處討飯，一戶人家給了一碗麵皮，吃的他熱淚盈眶，什麼東西啊這麼好吃，最後得知吃的是當年他剩下的餃子皮，足夠吃幾年的了。看來吃水餃還是有學問的，同時也說明了水餃具有保值增值功能。

離開老家後，慢慢的開始喜歡吃水餃了，每次回北方出差，只要條件允許第一頓飯必點餃子。現在開始理解遠離家鄉的人們過年過節的總會湊在一起包水餃，我覺得水餃的意義也許不在於吃而在於其全家參與熱熱鬧鬧、熱氣騰騰、團團圓圓的感覺。

之前爸媽回山東前包了些餃子凍在冰箱裡，不到兩個人的份，前天隨便和小郭說了句有空去家裡吃水餃，引起了小穎、小翠的共鳴，搞得我騎虎難下。家裡包水餃時也偶爾幫把手，擀皮、包餡基本湊合，不過和麵、調餡類的技術活都是看的份，沒動過手，也想抽時間自己包幾個嚐嚐，沒想到上來就搞個大場面，昨天下午提前一個小時回家準備，小穎點名要吃白菜豬肉和韭菜雞蛋餡，呵呵，做出一種就不錯了。樓下超市買上白菜、瘦肉，先從和麵開始，只知道包水餃不用發麵，放一碗麵加一點水，稀了，再加碗麵，幹了，再加點水，也不知分量是多是少，放棄，還是等後續支援吧，開始剁肉餡，買來的一塊鮮肉費了半天勁終於搞定，好像太少，從冰箱找出凍肉再剁，還少，再剁，真是個體力活，等他們下班趕過來基本什麼也沒搞定。大家基本都是理論強於實際，小穎，小亮南昌人廚藝不錯水餃沒包過，，小郭山西人80後，我都這樣別說他了，還好來了外援——老戴真正的實幹家，大家很快就根據各自能力自主分工，小亮、小郭下去採購，做幾個菜以防萬一，吃不上餃子還能下麵條，小穎和麵，老戴調餡，我擀皮，我居然成了白案專家，先後指導小穎、小郭、國宏老婆和小亮如何包餡，全部餡用完之後僅剩一點面，配比近乎完美，餃子下鍋的時候小亮已經做出了五個菜，過程混亂不堪結果不錯，熱騰騰的餃子出鍋，味道不錯，老戴功勞最大。終於從頭到尾實踐了一次包水餃，實現了不大不小的跨越，以後還是自己偷著包吧。

在這次理論聯絡實際活動中，大家合理分工、團結協作、取長補短，增進了瞭解，鍛鍊了隊伍，提高了動手能力，發掘了新人，為開展下次活動奠定了基礎。

當看到廚房的一片狼藉後，我更加認識到包餃子是一項動用大量人力、物力的系統工程，本著共同提高的願望，下次還是去別人家吧。

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