清炒小白菜，很多朋友做錯了，難怪發黃出水難吃，正確做法是這樣。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

一到夏天，可能很多朋友都和我一樣，愛吃點清炒的小白菜，口感脆嫩，清口好吃，但是清炒小白菜這道菜，很多朋友都做錯了，難怪發黃出水又難吃，所以今天呢，我就把這道清炒小白菜的正確做法，全部分享給大家，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的小白菜五顆，帶皮大蒜一頭，八角一個，大蔥一小段。

接下來是製作過程。

1、首先咱們將新鮮的小白菜五棵，先清洗乾淨，然後再切段，切忌不要先切完，然後再清洗，這樣小白菜的營養成分，全都流失到洗菜的水裡面啦，而且小白菜在清洗的時候吸水，等會炒的時候很容易出水。

2、然後再將大蒜一頭不用剝皮，帶著皮拍散，再準備八角一個，再將大蔥一小段切蔥丁，接下來咱們開始上火製作。

3、首先把鍋燒熱，加入少許的食用油，先將八角下鍋炒香，八角一定要炸到微糊，出香味後，再下入蔥丁和帶皮的大蒜，再把蔥丁炸至金黃，接著直接將小白菜下入鍋內。

4、小白菜下鍋後，立刻開大火翻炒一分鐘，這一步的目的是，讓小白菜吸收，八角蔥蒜的香味，炒出來的味道更加濃郁好吃，在一個就是，大火翻炒時，小白菜出的水分，全部都能被熱鍋所揮發，所以炒出的小白菜，更加不容易出水。

5、再次翻炒一分鐘後，只需加入一勺半的鹽，少許的雞精味精，然後再次迅速大火翻炒30秒，就可以出鍋啦，這時的小白菜，看著和沒熟的一樣翠綠美觀，但出鍋後，小白菜的餘溫就會把它給弄熟。切記不要把小白菜在鍋裡炒成爛泥狀再出鍋。

接下來是製作要點。

1、小白菜一定要先清洗乾淨，然後再切，這樣營養成分還流失的比較少。如果是切段後再洗，營養就全部流失到洗菜水裡了，而且炒出來很容易出水。

2、炒小白菜時，一定要先把八角炸到微糊出香味，再下蔥蒜丁，接著直接將小白菜下鍋，大火翻炒一分鐘，這些步驟大家也一定要記好。

好了，大家看完這篇文章，這次知道清炒小白菜的最正確做法是啥了嗎？就按照上面的做法做。如果不好吃，歡迎來我家來找我，感謝大家的耐心閱讀，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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