鐵板土豆

製作流程：1。黃心土豆去皮，修成圓柱，改成厚約0。2釐米的片，用水沖掉澱粉。2。沸水中添少許鹽，下入土豆片煮2分鐘至斷生，撈出過並瀝乾，拍一層生粉，入八成熱油炸至金黃色。3。鍋留底油燒熱，加入肉末50克、芽菜末30克、蒜末20克、乾紅皺皮椒碎5克炒香，倒入炸好的土豆片，烹港順鮮味汁5克，調入鹽、味精、孜然粉各3克，大火翻勻，盛入燒熱的鐵板即成。

特點：土豆餅軟香，芽菜醇香，還帶有孜然、辣椒的香氣。

製作關鍵：1。切好的土豆片一定要漂洗去掉表面澱粉，否則容易發黑。2。土豆片不要煮過頭，剛剛斷生即可，否則油炸時容易碎裂。

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