如果你到中山，當地人肯定會請你吃當地四大名菜：禾蟲、沙蟲、九肚魚和乳鴿。這其中大概要數石岐乳鴿為著名。

而前兩位在南方很多沿海省份都有受捧，而我因首吃是在中山，故而歸為中山系列，而且，因其奇特，將其列為驚悚食材。

本系列視驚悚程度逐級遞增，今天說第二位——沙蟲。

下期預告：老鼠。

那天，嘗過禾蟲，隨後上來的盤中，擺放著一條條白色條狀的菜品，身子扭曲，配以蒜末粉絲和綠色菜蔬。

服務員說，這是蒜蓉粉絲蒸沙蟲。

我定睛端詳，你猜我想到了什麼？大概你也想到了。如果你是吃過寶塔糖的一代人，你一定想到那東西像什麼。

是的——蛔蟲。

沙蟲的食材狀態。

在朋友的慫恿下，我夾起一條沙蟲，放進嘴裡，嚼一嚼，咯吱咯吱響，皮脆，有勁，嚼之即碎。味道嘛，有點腥，有點香。

“沙蟲，顧名思義，應該是在沙地裡生長吧？”我問。

“海灘上。退潮時鑽進海灘沙地裡，漲潮時鑽出來，所以，珠三角沿海，如果漲潮時，有人在海灘上踅摸什麼，那就是抓沙蟲的。”

喝海水長大的，應該歸於海鮮一類吧？我又問。

“別瞧不起沙蟲，它的名貴程度不亞於名貴海鮮。”

有人真的就拿沙蟲和海參、魚翅比較：你看，海參和魚翅本身沒有什麼味道，烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等其他配料，否則就索然無味。而沙蟲本身味道鮮美，不必加別的配料，它本蟲就是“天然味精”。

看它形象不雅吧，但它有一個特性，作為食材來說，食客大可放心，那就是，它對生長環境的質量十分敏感，一旦有汙染則不能活，所以，有沙蟲生長的地方，本身就是對環境質量的肯定。而且，只要它活著，就是綠色的。

要知道它的營養價值，有人稱其為“海洋蟲草”，一些沿海地方將其用於食療。

後來查閱資料得知，它富含蛋白質和多肽成分，有17種氨基酸，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等，具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調節免疫，延緩衰老作用的營養成分。

說的這麼好，那麼，烹飪時如何保持營養就是廚師的功力了。

廚師說，真正的高階菜品，都是保持其原味、原形態的，那種重鹽、重油的處理方法，在他們看來，是不可思議的，因為吃到嘴裡的是鹽味、醬油味，而食材本身的價值已蕩然無存。

處理高階菜品的原則是簡單，沙蟲也一樣。沙蟲身體結構簡單，吃沙為生，它的腔腸，就是一個管子，故洗去腸內沙粒，全條蟲都可食用。

先將沙蟲在清水裡養殖，儘量吐淨體內的沙子，否則，殘留體內的沙子會在食用時出現牙磣，影響口感。

烹飪前，先用鹽拌一下，洗淨沙蟲，用水泡軟粉絲，準備好蒜蓉和薑末，加入適量的油，少量的鹽和雞精拌勻，待用，把泡軟的粉絲撈出擺碟，把洗乾淨的沙蟲整齊的擺在粉絲上，把調好的蒜蓉配料均勻的撒在沙蟲上，水開後，下鍋蒸8-10分鐘，出鍋後撒上蔥花。

美味沙蟲。

說實話，閉上眼睛吃起，那咯吱咯吱的嚼勁，像魷魚，味道有股腥香，只是那形象產生的聯想，讓人心理不適（沒吃過寶塔糖的一代應該沒有心理障礙）。

其實，這也是學吃廣東菜的難點所在，學說廣東話，障礙點在技術，學吃廣東菜，障礙點在心理。此後，每當有人前往珠三角，我都向他們推介禾蟲、沙蟲，因為，它們留給我的心理痕跡太深，以致我想讓所有前往的人都能體驗一下，那種逾越心理障礙的挫敗與快感。

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