最好的無酵餅湯食譜

我們已經測試了書中的每一個技巧，以弄清楚如何製作完美的 matzo 球——無論這對你意味著什麼。

用雞湯代替水煮會產生味道最豐富的無酵餅；使用單獨的肉湯進行水煮和上菜可確保上菜的肉湯不渾濁。

我們為您提供選擇：使用 schmaltz（提煉雞油）生產最美味的 matzo 球，而植物油或菜籽油則提供方便。

可選的蘇打水有助於給 matzo 球充氣，使它們又​輕又嫩，而可選的發酵粉則可以讓您製作出非常輕盈蓬鬆的球。

有些人喜歡墜子，有些人喜歡漂浮物。在 Serious Eats，我們是機會均等的鬆餅球手，因此我們提供了一個食譜，讓您可以選擇夢想中的鬆餅球。最好的部分，這非常容易。

我們在 Serious Eats 的首選是使用不含發酵粉或每批不超過 1/8 茶匙的蘇打水，這是下面的食譜所要求的，但如果您想要不同的風格，請參閱下面的說明以瞭解如何根據您的喜好修改食譜。

原料食譜

4個大雞蛋，打散

1/4 杯蘇打水或水（見註釋）

1/4 杯Schmaltz（提煉雞油）或中性油，如植物油或菜籽油（見註釋）

1杯馬佐餐

1/8 到 1 茶匙發酵粉（可選；見註釋）

1茶匙粗鹽，加上更多的味道

現磨黑胡椒

3 夸脫優質自制雞湯，分裝

切碎的胡蘿蔔和芹菜，裝飾用

2 根新鮮蒔蘿小枝，加上採摘的新鮮蒔蘿葉裝飾

做法

在一個大的攪拌碗中，將雞蛋與蘇打水、schmaltz 或油混合。在一個小碗中，將無酵餅粉與發酵粉（如果使用）、鹽和胡椒粉攪拌在一起。將幹原料加入溼原料中，攪拌均勻。不加蓋冷藏 30 分鐘。

與此同時，將高湯均勻地分在兩個鍋中，用鹽調味，然後用文火燉。將胡蘿蔔丁、芹菜丁和蒔蘿小枝放入一鍋中，用文火燉至剛剛變軟；丟棄蒔蘿小枝並保持溫暖。

使用溼手，並根據需要重新潤溼手，將無酵餅混合物製成 1 到 1 1/2 英寸的球，然後加入沒有胡蘿蔔和芹菜的燉鍋中。加入所有無酵餅球后，蓋上鍋蓋，用文火煮至無酵餅球熟透，1 小時。煮熟的無酵餅球可以在肉湯中保溫，直到可以食用。

使用漏勺，將無酵餅球轉移到上菜碗中（每碗至少應有 3 個）；過濾 matzo-ball-烹飪肉湯並留作其他用途。將帶有胡蘿蔔和芹菜的熱清湯舀入每個碗中，並用蒔蘿泉裝飾。

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