生活真相這杯濃酒，不經三番五次的提煉呵，就不會這樣一來可口！——郭小川

中國美食世界聞名，不僅僅是中國美食的烹飪之法讓世界驚歎，更有中國對各種食材的利用，可以說天上飛的地上跑的海里遊的，只要是活著的都能被中國人端上餐桌，其中就有讓無數人都“聞風喪膽”的昆蟲宴，也就是這樣豐富的烹飪手段的經驗的中國餐桌上，幾乎從沒有常出現過營養豐富的馬肉，為什麼不像牛羊肉那樣受歡迎呢？

滿足身體的美食是不足夠的，也得要有滿足心靈的美食

馬肉雖然不出現在中國人的餐桌上，但是在歐美等國家是非常受歡迎的，因為馬肉的肉質其實非常的鮮香，而且脂肪含量也非常的低，相比我們熟知的牛羊肉來說，馬肉的營養其實更高，而且口感也並不必牛羊肉差，但為什麼在國內馬肉並沒有被納入菜譜當中呢？

這個就需要追溯到古代人們對馬的認知了，首先要說到的就是馬在人們的認知中是“馬肉有毒”，其中就包括了我們所熟知的《本草綱目》《隨息居飲食譜》都有相關的記載，因此馬肉在烹飪之初就被人們遮蔽在食譜之外，但是相對同樣有名的劇毒食物河豚，在吃貨的智慧之下也被納入了食譜，由此可見雖然古代人們對馬肉的認知是有非常大的錯誤，但也不應該影響它被納入食譜當中。

這就要說到馬與人之間的故事淵源了，馬一直以來都是非常難以飼養的動物之一，相比牛羊，馬對生存的要求要高很多，因此在物質貧乏的古代，養馬本身就是一件技術活，一般只有達官貴人才能有條件養馬，還有專門替自己養馬的僕人，這讓馬本身的養殖成本高昂，即便是有著口腹之慾也讓人們無法願意將馬作為食物來飼養，而且在古代牛和馬也都屬於重要的勞動力或者交通工具，一般人也是不能隨意殺了吃肉。

同時相對普及度非常高的牛，馬在交通落後的古代具有非常重要的地位，在和平年代馬就是人們日常出行的重要工具，如果在戰爭年代它更是具有非常重要的作用了，不僅能夠快速的往返兩地傳遞重要資訊，而且一匹合格的戰馬，在戰場上更是更夠給主人加分，在歷史上也有非常多讓人們熟知的戰馬，比如呂布的赤兔，劉備的的盧，這些馬跟隨的主人征戰南北，隨著主人在社會揚名，同樣馬也成為了人們尊敬的物件，相比他們在戰爭中的付出，也讓人們對馬多了很多敬意與喜愛，在這樣超乎一般關係的喜愛，也讓馬被人們排除在食譜之外。

在多重因素的影響下，讓馬一直作為人類的朋友存在，人們也從未想過將其當成食物看待，當然雖然國人幾乎沒有將馬當成食物，但是在世界上還是有許多國家是會吃馬肉的，如日本、墨西哥這些國家，其中墨西哥養殖馬肉的產業是最龐大的，即便是最龐大的馬肉產業，相對我們熟知的牛羊肉的體量來說，是完全不能比的，這其中主要是吃馬肉的人非常的少，雖然馬肉的營養價值很高，但是馬肉的肌肉纖維很粗，在咀嚼的時候口感並不好，而且馬肉和牛羊肉一樣都有各自獨特的氣味，這也讓很多人第一次接觸的時候完全吃不慣。

隨著機械化的普及，馬已經慢慢的淡出了歷史的舞臺，但是馬肉依舊不在食譜上面，在營養價值與味道之外的，就是馬本身經濟價值了，馬本身是屬於“運動型”因此，常常吃了很多東西，但是長的肉卻只有一點點，如果是牛羊吃的話，估計都能夠出欄了，而馬可能在成長中，搭配上馬的飼養難度，導致馬肉的商業價值非常的低，因此飼養肉馬的商家也沒有什麼熱情。

任何一種愛，都不比對美食的熱愛真切

而且馬肉除了沒有上國人的餐桌之外，在國際上有些地方馬肉本身也是本禁食的，尤其是在2013年馬肉風波中，就是馬肉被當成了牛肉販賣，這引起了人們的不滿，也可以看出人們對於馬還是有特殊感情的，因此也就不能將馬肉當作食物了。

參考資料：《隨息居飲食譜》

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