條蒙羊排

特點：香味撲鼻，外脆裡嫩。

招牌特色川菜“條蒙烤羊排”選用錫林郭勒大草原5個月大的羔羊，經一個多小時特製滷水浸滷，然後在20分鐘的燻烤過程中，用上好的孜然等香料反覆塗刷，使羊肉特有的醇厚與香料完美結合。酥爛的羊排切成條狀，外焦裡嫩，色如琥珀，醬香撲鼻，入口即化。

原料：

上等內蒙速凍羊排（不帶皮）600克。

調料：

自制醬料100克，白芝麻5克，滷料（薑片5克，香菜10克，京蔥10克，香葉3克，豆蔻3克，幹辣椒5克，十三香5克，高湯1幹克）。

自制醬料做法：

將蒜泥15克，幹辣椒末、十三香粉、（菜師傅：42440236）辣油、白糖、胡椒粉各5克，花椒油3克，味精10克，雞精10克，鹽20克，孜然粉15克，李錦記叉燒醬30克，剁細的郫縣豆瓣15克，花生醬20態調勻即可。

製作方法：

1、精選內蒙上等羊排解凍處理乾淨，在表面打一字花刀，取出洗淨，入沸水中大火汆3分鐘，撈出放入鍋內，加滷料，慢火滷1小時至入味，取出放在烤箱內（220℃）烤7-8分鐘取出。

2、刷勻自制醬料，再次放入烤箱內（180℃）小火烤2-3分鐘至色澤金黃，取出撒白芝麻即可上桌。

碧綠鮮椒鱸魚

創新點：調料上用保鮮青花椒，魚片採用了粵菜白灼技法。

原料：鱸魚1條（約600克），西蘭花250克，金針菇150克，色拉油10克，蔥香油30克。

調料：香蔥豉油皇75克，鹽13克，味精、胡椒粉各5克，料酒20克，雞蛋清1個，姜、蔥各10克，保鮮青花椒20克，生粉10克，水澱粉15克。

製法：

1、鱸魚宰殺洗淨，切下魚頭、魚尾，魚骨斬成塊，將魚肉片成約0。3釐米厚的片，加鹽10克、料酒10克、蔥、姜、胡椒粉醃漬10分鐘，然後取雞蛋清、生粉攪勻，將魚片上漿。

2、鍋放底油，下汆過水的西蘭花、鹽3克、味精炒勻，用水澱粉勾芡，淋明油擺盤。金針菇汆水墊入盤底。將魚骨、魚頭、魚尾下清水鍋煮熟，放在金針菇上擺好。將汆魚頭的清水鍋離火，加入料酒10克，下魚片斷生，約1分鐘後撈出裝盤，淋香蔥豉油皇。

3、淨鍋放入蔥香油，六成熱時將保鮮青花椒入鍋炸香，淋在生魚片上即可上桌。

製作關鍵：花椒不宜炸太久，否則顏色變黑，清香散失。

香蔥豉油皇製法：

A料：香蔥200克，洋蔥100克，京蔥50克，西芹50克，胡蘿蔔50克，姜100克，香菜100克。

B料：老抽250克，生抽500克，冰糖50克，美極鮮250克，雞汁250克，魚露250克，味精100克。

製法：將A料入鍋，加清水2。5千克，大火燒開，小火熬2小時，撈去渣滓，加入B料，燒開等冰糖熬化開即可。

保鮮青花椒是由重慶、江津花椒基地生產的保鮮青花椒，真空包裝，它具有清香撲鼻，微麻，回味悠長等特點。

蜜汁鮮果

主料：蘋果100克、梨100克、菠蘿100克、橙子100克（別的水果也可以）。

配料：櫻桃50克。

調料：白砂糖20克。

製作：

1、鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼；

2、將蘋果、梨去皮、核洗淨；

3、菠蘿去皮洗淨，均切小塊；

4、橙子去皮掰成小瓣；

5、將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。

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