作者：卓 然

“小米加步槍，解放全中國”，這曾是響徹大江南北的口號。不過到了山東，小米就換成了煎餅，如此說來，山東煎餅也是共和國的功臣。

真的，不到山東，不知煎餅的高階。而日照煎餅，又是山東煎餅的排頭兵。

一

我原以為煎餅只是一片鄉間煙火，沒想到在日照，煎餅居然餐餐端陳在大酒店的餐桌上；我原以為遠方來客唯有我喜歡煎餅，沒想到江南塞北以至京都來的各位，一見到煎餅都會置山珍海鮮于不顧，搶先來一個風捲殘雲。

日照煎餅的樣子很像一冊古書，無論翻開哪一頁，歲月的風塵中堆積的都是風流文字，涵濡著日月光華，帶著幾分仙氣，質感而實牣，靈虛而飄逸。它曾經走入晉代的《述徵記》，徜徉於唐代的《唐六典》。《遼史》中寫道，煎餅食於庭中謂之“薰天”。

好浪漫的“薰天”，有一點豪氣干雲啊！

夾著人間煙火，行走在古老中國的田壟間，蹚過袁枚的墨池，躑躅在蒲松齡的筆下。“薄如蟬翼，大若茶盤，柔嫩絕倫”“味松酥而爽口，香四散而遠飄”，是袁枚和蒲松齡給日照煎餅的讚譽，就連遠在臺灣的《山東文獻》也說：“黃鯽子魚卷煎餅，為日照食品之一絕。”

日照煎餅並非單打獨拼，它攜手泰安、沂蒙、樓德、曲阜、西河的煎餅，眾餅聯絹，完成了一柱擎天的“山東煎餅”。

在大酒店的餐桌上，作為山東煎餅的代表，日照煎餅引得我詩興陡發，填了一闋《漁歌子》：

石臼搗碎瑪瑙黃，佛手拈來琥珀光。

大盤鏊，米糊漿，村姑指上四海香。

二

日照煎餅香飄四海，形如荷葉，芬如荷花，飄逸如秋月，柔嫩如春芽，這些形容看似虛無縹緲，但它依然是實實在在的人間煙火：既可以捲上肉吃，也可以捲上菜吃；既可以卷野菜吃，也可以卷鹹菜吃；即使肉、菜都不卷，幹嚼一張煎餅也能充飢，且耐餓。因此，日照煎餅可以居家度日，也可以出遠門做乾糧。鼓鼓囊囊背上一布袋，走過四季，走遍天涯，不怕餿，不怕黴，不怕冷，不怕凍，就著北風可以吃，就著冰雪可以吃，有湯有水兒可以吃，卷一根大蔥也可以吃。走一路，吃一路，香一路。

千古的歲月，千古的日照，無處不在嚼煎餅，嚼出了多少山東漢子，也嚼出了流芳千古的日照賢人。沈莊的書案上嚼出了一個“形在江海之上，心存魏闕之下”的劉勰，嚼出了一部光曜千古的《文心雕龍》；五蓮山前嚼出了策馬射虎的蘇東坡，嚼出了千古絕唱《江城子·密州出獵》；九仙山下嚼出了丁惟寧，嚼出了一部道不盡世態的《金瓶梅》……

風雪中，扛上煎餅闖關東，闖出了多少傳奇人物和英雄故事；烽火中，背上煎餅上戰場，打敗了日本鬼子，奪得了抗戰勝利；烈日下，揣上煎餅去種田，肥了穀子，胖了玉米；春風裡，扛上煎餅去打工，迎來一個新時代……

把一張日照煎餅摺疊起來，像一本厚厚的《日照志》，書寫著日照的地理、人文、歷史和風物。

把一張日照煎餅摺疊起來，像一本薄薄的冊頁，無論翻開哪一頁，都書寫著日照人的苦難、悲慨、奮進和業績，書寫著日照人的勇毅、堅定，以及對新事物、新世界的憧憬和追求。

三

我雖然是山右人，卻喜歡吃山左的日照煎餅。

說起來也是一種緣分。我認識的小閆就是日照人，是給我家裝修時認識的。小閆從老家帶了好多煎餅，我請他吃我的小米稠飯，他請我吃他的日照煎餅。小閆的日照煎餅不止一種味道，原味煎餅微酸略甜，放了椒鹽的煎餅有一種椒香。吃了幾回，我就上癮了，時不時去他晚宿的工棚裡吃煎餅。

有一天，我又到小閆的工棚裡和他要煎餅吃，他攤一攤雙手告訴我，煎餅吃完了。但是在一個下雨天，我去看小閆，卻見他手裡拿著一張煎餅。我說，你的煎餅不是吃完了嗎？小閆抬起頭，什麼也沒說。之後我才知道，小閆的包裹裡永遠藏著一張煎餅，如同珍藏著一封家書。那時候還沒有手機。

我理解了小閆，也理解了日照煎餅。日照煎餅不僅是日照人的生命食糧，也是日照人的精神寄託、日照人羈泊中的鄉愁。無論走到哪裡，只要身邊有一張煎餅，就如同有了一封家書，就可以將思念遙寄長安小兒女，遙寄山東兄弟，就可以“憑君傳語報平安”，就不愁“瀟瀟微雨聞孤館”，就不怕“燻透愁人千里夢”“馬上離愁三萬裡”……

四

日照煎餅說起來簡單樸實，其實也嬌豔、豐贍。用小米、玉米烙出來的煎餅，像一張圓圓的金箔，像早晨從日照海邊升起的一枚旭日；用大米、小麥烙出來的煎餅，如玉鑑一般光潤瑩潔，像中秋的明月；用大豆、花生烙出來的煎餅，顏如冰綃；用地瓜幹、高粱、蕎麥、栗子面做成的煎餅，色如青綾。把不同顏色的煎餅晾在一條繩兒上，水綠、品紅、杏黃……像剛剛從染缸裡淘出來的色彩繽紛的紅繒、紫綃、錦箋、紈綺，水晶晶，玉盈盈，讓人眼花繚亂，誤以為走進了神宮仙苑。

我曾經走過日照的鄉村，記不起來是三莊鎮還是嵐山頭街道，那一幅美麗的農家小院煎餅圖，我回憶起來總是感動。為了千里萬里行走的男人，小院子裡的女人們懷著綿綿情思，把糧食磨成麵糊，在場院圍子裡支幾塊磚頭，放一盤鏊子，抓一把柴禾，火焰一燎，就是一個煎餅。

當那個日切懷思、系魂夢於煎餅的女子，從鏊子上，從青煙裡，挑起一個圓圓的大煎餅時，嫋嫋青煙裡彷彿升起一輪皓月，我不由得想起李白的《關山月》：“明月出天山，蒼茫雲海間。”

《光明日報》（ 2021年06月27日12版）

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