夏天什麼食物最受歡迎？涼皮、涼麵、涼拌菜，走在街頭你可以看到，帶“涼”字的食物都受歡迎，像那些麻辣燙、烤豬蹄啥的，和這些攤位比起來，那生意就差點意思了。

除了涼皮、涼麵之外，還有一個“涼家軍”很受歡迎，它就是涼粉，夏天沒食慾的時候就吃它，比涼皮好吃，做法也簡單，開水中簡單一攪，放涼後放到冰箱冷藏一宿，隨吃隨取特省事。

涼粉可以搭配水果，做成涼粉果凍特別受小孩子的歡迎，也可以切片澆上各種調料汁，攪拌均勻端上桌，清涼開胃，下飯又下酒。以前涼粉在南方比較流行，近年來北方人也愛上了它。

涼粉的原材料通常選擇的是豌豆澱粉，紅薯澱粉也可以做，但口感不夠勁道爽滑，而且顏色也不夠亮。此外還有一種白涼粉，用的是魔芋粉，成品顏色透亮，晶瑩剔透，這次我給大家分享的就是用魔芋粉製作白涼粉。

魔芋粉，是由魔芋製作而成的，含有人體所需的十餘種必需氨基酸和多種微量元素，營養價值很高，而且脂肪含量低熱量低，不僅適合瘦身的朋友吃，而且正在生長髮育期的孩子們更要吃，此外因為魔芋含有豐富的凝膠，所以魔芋粉製作出來的涼粉，口感更加的Q彈爽滑。

下面就一起跟隨小譚的文字，看一下用魔芋粉製作的涼粉吧：

拌涼粉

食材：魔芋粉

配料：香菜、胡蘿蔔、黃瓜、生抽、蔥蒜、辣椒粉、雞精、食鹽、米醋、香油

做法：

1。想要做出的涼粉勁道爽滑有彈性，這個魔芋粉和水的比例很關鍵，首先我們稱取50g魔芋粉，這次手滑我倒出了51g，也就沒再往回取，一會多兌點水就可以了。

2。我們再稱取適量的清水，按理說50g涼粉兌1250g清水，由於多了1g涼粉，我多兌了一點清水，稱了1300g，加上一會煮的過程中的蒸發，剛剛好。

3。從這1300個清水中，用勺子挖出適量的清水，倒入魔芋粉中，用筷子攪拌稀釋，這樣可以防止一會下鍋的時候，粘連在一起起小疙瘩。

4。準備一個不鏽鋼鍋，把剩餘的清水倒入鍋中，大火燒開之後，轉中小火，把攪拌好的涼粉均勻的倒入鍋中，同時用勺子不斷地攪動。

5。準備一個較大的容器，不需要抹油，等到鍋中的水再次燒開時，直接倒入碗中就可以了。白涼粉放涼之後很容易倒出來。

6。等到自然冷卻，放到冰箱中冷藏一宿，第二天拿出來，用手稍微的活動一下邊緣處，倒扣過碗來，白涼粉很輕鬆地就出來了。

7。改刀切成厚薄均勻的薄片，放到手裡可以看到，這樣製作出來的白涼粉，晶瑩透亮，勁道爽滑，用手拿著晃都不斷，放到嘴裡它能不好吃嗎。

8。我們再把涼粉改下刀，切成條也可以，切成方塊也可以，盤底鋪上點黃瓜條、胡蘿蔔絲都可以，上面放上涼粉。

9。我們再簡單地調個料汁：碗中加入蒜泥、辣椒粉、食鹽潑上熱油，之後加入雞精、生抽、米醋、白糖、香油攪拌均勻。澆到涼粉上，攪拌均勻，這樣一盤勁道爽滑，口感清脆的拌涼粉就完成了。

【小譚說】

涼粉的成功與否，關鍵在粉和水的比例，小範圍可以浮動，但最好按照這個比例，出入太多，粉就不勁道了。

第二點就是水開就可以關火了，否則水蒸發

得

太多，雖然涼粉更緊結實，但是不勁道。

這道涼拌涼粉就分享完了，是不是比涼皮做起來省勁，而且味道更好，喜歡的朋友抓緊時間在家做起來吧。搭配上適量的水果，就製成了水果涼粉凍，夏天吃著比冰鎮西瓜還爽。

我是譚小廚子，每天分享地方美食、美食教程、廚房小知識，如果你喜歡我的分享，請您動動您發財的小手，給我一個點贊、評論、轉發，期待您的關注！

TAG: 涼粉魔芋爽滑涼皮清水