“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。”草原和羊肉，也許是許多人對內蒙古最直接而樸素的想象。

羊肉好吃，羴味兒討厭。為什麼偏偏把字寫成這樣？羊的羴味，來自於羊食物中的揮發物質在肉裡的沉積。也就是說，吃啥，決定了肉是啥味兒。內蒙古羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水，所以就不羴了呀。

內蒙古大草原，主要位於北緯40～45度之間，東西橫跨2400公里，是公認的天然黃金畜牧帶。優質牧草1000多種，其中能增香入藥的就有100多種。吃了這些好東西的羊，不但好吃，還自帶調味，被譽為“肉中人參”。嫩而不羴的好羊肉標準，在內蒙古只是及格水平哦。

沙晴草軟羔羊肥。生長在這片草原的羊羔，在青草、甘泉、清風的滋養中，成就了天賦的美味。

內蒙古由東到西，逐漸由溼潤變乾旱，羊的品種和肉質都各有千秋。水嫩的適合涮，緊實的適合烤，中間的適合燜燉。不許就誇自家的好，大家說好才是好。

這麼好的羊肉，不但是最會吃肉的元清兩朝皇家貢品，也是宋朝皇族的最愛，跑到南方還不忘趕群羊。

過去皇上的最愛，已經是今天中國老百姓的餐桌日常。不過聽說中東富豪想吃好羊，每年還得來內蒙古買。歷經四季，歲月沉香，兩歲以上的草原羊，是他們的最愛。集齊天地之精華，已非世間俗物，只需清水煮開，一把鹽下鍋，宇宙無敵。有錢人的日子，也就這麼回事兒［偷笑］［偷笑］。

就像最真摯的情感於不言中，地道的食物，也無需複雜的調味和烹調，用最簡單的方式，便能百分百還原美味。新鮮宰殺的草原羔羊，選取後腿、肋排等部位切成大塊，冷水下鍋，略加鹽、姜、蔥，水滾1～2個小時後，肉塊出鍋。一道手把肉，是對草原來客最好的禮遇。右手拿刀子，左手拿肉，內蒙古人吃羊肉就是這麼一陶高（缸），一陶高（缸）的吃。

儘管羊肉脂肪和膽固醇含量低於其他肉類，更為健康，但其口感和手把肉的豪爽形式感更能溫暖人的身體，冬日禦寒功效及其顯著。

冰塊託底兒，大塊羊肉鋪陳在冰塊上鍋開始加熱，冰水與肉塊慢慢相融，這是冰煮羊美味之旅的開始。

冰煮羊一般是選用銅鍋，鍋中的調料只見大蔥、鮮姜、枸杞、洋蔥，再無其他。調味也只有食鹽，入料十分少，口感卻出奇的好。冰煮羊的特點就是肉鮮而嫩，開鍋即可食用，非常美味，據說這樣的做法是依據熱脹冷縮的原理，羊肉在非常鮮美的時候經過冰的接觸會收緊，後續的加熱又會漲開，所以這樣的肉質吃起來非常爽滑可口，就算是煮的時間長肉質也不會老。

肥瘦均勻的蘇尼特羊，也稱戈壁羊，是內蒙古優良的肉羊品種之一，以肉質鮮嫩，口感好名揚全國。將羊肉切成半透明的薄片，夾幾片放入翻滾的湯底中一燙，肉稍稍變色即可撈出。層次豐富的味道，鮮香嫩滑的口感，令人回味無窮。

一塊簡單純粹的鮮羊肉，還能烹出燜羊肉、燉羊肉、烤羊排、羊肉燒麥等。“溫補”的美味羊肉，猶如熱情的內蒙古人民，真誠迎接遠道而來的“安達”。

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