為啥夜越深，就越能吃？

如果這個世界不能吃夜宵

那為何冰箱的設計會有燈？

so，跟著地理君

一起走進中國的夜宵江湖

來一場治癒旅行

夜幕是最好的孤獨掩護

夜宵是最讚的情緒出口

即使是一盤簡單的毛豆花生

搭配永不結局的綜藝劇情

就是你獨自的快樂星球

路邊攤上師傅的寥寥幾句寒暄

烤冷麵要不要洋蔥和香菜

雞蛋煎餅裡放不放蔥薑辣蒜

熱氣騰騰的煙霧

被細心照顧的腸胃

是這個城市能有勇氣對抗世界的理由

學校附近夜市裡

鐵板上來回翻炒的不是飯粒

是青春相擁的旋律

未來憧憬的幻奇

人潮人湧的大排檔

是有滿腹故事想給你講的天堂

點好了你愛吃的小龍蝦和燒烤

冰鎮啤酒也已準備好

等來你，大家擁抱可好？

噓，別煽情了

快來看看中國的夜宵江湖

究竟有多精彩

河南開封：

中國古代夜宵的起源地

關於中國夜宵的誕生時間

眾多學者考量角度不同，看法也不一樣

在文獻《滑稽列傳》中記載戰國時

一些貴族夜間會在家中舉辦歌舞飲酒宴會

但這種夜宴排場和我們所理解的夜宵不同

除是夜晚加餐

還有社交、場景的平民化講究

唐朝以前，實行嚴格的“宵禁”制度

人們是不能夜間在大街上隨便晃悠

直到宋朝，這種管控才有所突破

出現了北宋汴梁夜市的空前繁盛

電視劇《清平樂》汴梁夜市劇照

因宋朝是在開封建都，所以不少人認為

中國真正的夜宵起源地在河南開封

不僅出現水飯、肉湯、幹脯等夜宵吃食

還誕生了送宵夜的“外賣小哥”

夏季夜晚有水果醃製甜品

冬季夜晚有野鴨肉滋補食物

華燈初上，人流如織

宋人享受到了夜宵的美味與便利

今天開封，沿襲以古的繁華

有許多著名的美食夜市

穩居第一的鼓樓夜市，早在北宋時期

就已形成規模最大，最為繁盛的夜市

這裡是美食之城，也是商業購物齊全中心

這裡有嚼勁十足，不會粘稠，醬料特別

焦焦口味的炒涼粉

配上開封的酥脆燒餅十分妥帖

煎餅果、羊蹄、米線

任何一種食物能都治癒午夜之胃

西司是本地人經常光顧的夜市

不似鼓樓的繁華堂皇

這裡更偏樸實敦厚

食物味道獨特，價格也平價實惠

黃燜魚、杏仁茶、麻辣羊蹄、紅薯泥等

都是這裡人們偏愛的美味

三里堡夜市是老開封人

夜晚經常出沒的地方

它是藏在開封最深處的美味

東郊夜市，夜夜燈火通明，人群熙熙攘攘

炒花蛤、小龍蝦、大雜蟹

雖不靠海卻絲毫阻擋不了

吃貨們吃海味的渴望

冰赤豆、老白湯

冰糖梨水、江米甜酒荷包蛋

還有傳說中的開封灌湯包

皮薄湯濃，是全國有名的美味一絕

東北：

燒烤江湖的王者

燒烤，似乎有一種天然的誘惑力

不分地域人群，只要幾天不吃

都會有深度的思念

而論起中國燒烤的地域之爭

東北絕對是不可忽視的巨大存在

不講究食材，不苛刻調味

講究實惠、便宜、管飽

還有人們相聚一起的義氣

烤肉的烤盤形式、肉的處理方式

調味和蘸料不同，都影響烤肉風味

同時也劃分了東北的烤肉流派

齊齊哈爾

擁有廣袤無邊的優質草原

孕育出香而不羶的牛羊肉

肉切成大薄片，調料抓伴入味

等刷滿牛油脂的鐵盤發出滋啦聲音

即可正式開始烤肉的儀式

吉林延邊

的烤肉有朝鮮族特色

乾料、板筋醬、香油碟、或自制韓式大醬

這些蘸料的搭配，加上一杯冰川

很難不說兩個字：夠味

遼寧瀋陽

的韓式烤肉

不管是麻醬配白糖，香菜給予點綴

還是海鮮汁加小米辣

都是為了豐富肉香的口感

如果烤肉盤上還有東北特色酸菜相混

那絕對是讓你嘴巴停不下來的理由

不僅是烤肉，說起烤串誰家最正宗

在東北，也都是誰也不認可誰的現狀

這是因在東北，燒烤分佈太廣

大到各個省、市、縣、鎮

小到各個街道、角落，都隨處可見燒烤

但幾乎所有的東北人都認為

烤串，哪哪都沒自家的好吃

從烤串的材料來看，除了基本的牛羊肉

其他天上飛的，地上走的，海里遊的

但凡可食用，都可烤制

黑龍江

的烤串調味以孜然、辣椒麵為主

齊齊哈爾的烤串

省略了對肉加工的程式

受周邊內蒙古地區影響，只撒乾料

講求烤串肉的原汁本味

鶴崗小串

，將肉劃分仔細

小牛肉、胸口、腱花、肉筋等

都能單獨劃出來穿串烤制

吉林延邊

燒烤，對醬和料的運用獨到

朝鮮族風味的還有

琿春朝鮮族燒烤

集安烤米腸、圖們烤明太魚

等

黃泥燒鴿子是

伊通燒烤

的名氣代表

長春烤土豆

人氣飆升

烤奶盒子是四平

的絕活

通化的烤乾豆腐

，讓舌尖跳舞

遼寧海城燒烤村

，烤出有名的整條心管

入口酥脆，讓牙齒興奮地顫抖

遼源烤蟬蛹

烤的是初夏蠕動的青蟬

變身成為蛾子的蠶蛾

依然逃離不了被烤制吃的命運

瀋陽的烤雞架、撫順的烤雞頭

就連李雪琴心中的宇宙盡頭——

鐵嶺

也有烤雞肚、烤生串

蘸上陳醋和芥末，就是純正的鐵嶺味

你以為燒烤就說完了，不不

盛產海鮮的沿海城市——

大連

烤扇貝、烤生蠔、烤蝦爬子等

自行形成一派燒烤風味：烤海鮮

丹東東港

的烤蜆子肥美鮮美

而作為能走出東北的品牌

在全國各地開花的

錦州燒烤

依山靠海的交通便利，燒烤素材繁多

烤乾豆腐、烤韭菜、烤豆角

烤豬排骨、烤牛蹄筋、烤海螺等

都是錦州特色的燒烤串串

盤錦

雖然同樣具有“海陸”屬性

但河鮮和海鮮卻可平起平坐

一個烤河蟹，就抓住了肉骨間的味覺精髓

東北味到底是個什麼味？

搞笑的方言味，坦蕩豪爽的人情味

還有這豐富多彩，多味人間的燒烤味

渝貴川：

麻辣愛好者的天下

論起中國味道的地域之爭

愛吃辣肯定數得上四川、貴州、重慶

四川成都

是一座相對閒適的城市

晚上肚子“打個尖”是常有的事情

在夜色中的老舊居民區，尋找“冷淡杯”

最是能安慰夜間那顆燥熱的心

滷味小吃和冷盤

，滷水是滷料靈魂

鴨舌頭、鴨腳板、雞爪爪、鵝翅膀

麻辣鮮香，值得砸麼滋味

“兔兔這麼可愛，為什麼要吃兔兔”

不好意思，

麻辣兔頭

是真的舌尖愛

重麻重辣的

炒田螺和小龍蝦

讓冰啤酒下肚最快

“把把燒”，論把賣、論把吃

火遍四川各大角

天味香腸

，一咬就破，吃進嘴裡

滿滿的精瘦肉和油爆爆

北方各地多叫麻辣燙

而對於四川來說

冒菜

才為真正的本尊正名

串串

分為冷鍋和熱鍋

一把竹籤串上了葷素各種小串

伸進鍋中一涮，涮的不是味道

是好友三五幾人之間的友情熱火

因出一支樂隊小有名氣的

四川宜賓

燒烤確實值得說一說，串把雖小

調料卻多而重，蘸料碟也是少不了

宜賓人吃燒烤吃出了火鍋的儀式感

貴州同樣是吃辣的天下，無論吃啥

帶辣椒的蘸水是靈魂

據說在

遵義

，辣椒就是特產

洪橋烤雞

，從味道到環境

勾引人的不僅是胃口

更是老遵義人的懷舊情懷

不吃

腸旺面

，枉來貴陽

肥腸軟糯香濃，血旺滑嫩入味

浸潤在濃郁紅油湯底的麵條，彈牙爽脆

老凱里酸湯魚，酸湯火鍋

讓喜愛酸辣口的人慾罷不能

雖然中國燒烤江湖裡流派較多

但貴州人對燒烤的熱情同樣不減

籤籤烤肉

是貴陽常見型別

四四方方的

小豆腐

平躺鐵板上

表面泛黃、邊緣微焦是烤美味豆腐的技巧

貴州

畢節人的烙鍋

中，臭豆腐是必選

新鮮的蔬菜和牛肉、厚厚土豆片和洋蔥

一起在滾燙的烙鍋裡被筷子來回翻炒

熟透的食物蘸上本地產的雞爪辣椒

所製成的胡辣椒麵

焦香濃郁，挑戰味蕾刺激

因貴州靠近四川、重慶

所以很多食物在三地同時流通

如冰粉、涼粉、炸土豆、豆花飯、米粉等

燈紅酒綠、流光溢彩、車水馬龍的重慶

夜宵除了王牌不變的

燒烤、小龍蝦

烤魚、火鍋、燉腦花

等都必須安排上

九街、花卉園、南坪

龍頭寺火鍋一條街、南山火鍋一條街

基本居民樓下都是可以吃吃喝喝的地方

夏季白天太熱，夜晚清涼

對於重慶人或者遊客來說

無宵夜，不重慶

在重慶，就是要愉快地吃吃喝喝

廣東：

夜幕之中的小吃之都

美食是廣東一張不可忽視的名片

畢竟網上現在還流傳“廣東人吃胡建人”的梗

雖只是玩笑，但反映出了廣東繁盛的飲食文化

食在廣州，廣州有著悠久的夜宵傳統

食材上彙集了嶺南地區的豐富產物

菜式上也包含了“小吃”、“主食”等類別

是能夠連續吃一個月都不重複花樣的

從一碗有味的

生滾粥或者老火粥

開始

因米和配料一起入鍋熬煮，所以粥味醇厚

來一碗

石螺肉花生豬骨老火粥

加上一碟青菜，就可以無負擔地吃完

進入香甜夢鄉

幹炒牛河

是廣州每個大排檔裡攤主

似乎都必備的烹飪技能

上下翻炒，左右點水調味之間成就美味

被譽為“中國海鮮美食之都”的

湛江

碳烤生蠔

是優秀到全國都聞名

厚厚的殼裡藏著大海的味道

加熱後的蠔肉滲出汁水，添上蒜蓉

鮮甜溢滿喚醒味蕾

就連蠔肉殼裡的湯汁都是不能浪費的精華

湛江燒雞、紅燒乳鴿

誰說正菜就不能是湛江深夜裡的主場

潮州

是潮汕文化重要的發源地、興盛地

沒有任何一頭牛能完好地活著走出這裡

夜晚，來一份

潮州牛肉火鍋

在熱氣騰騰的煙霧中繼續感受城市的活力

在2020年夜宵指數發展報告中

據統計，深圳夜宵交易額和訂單量

均居全國城市首位

現殺的活雞，秘製的雞煲醬

七分雞肉三分湯

深圳的奇味雞煲

從來沒有在深夜裡

辜負過追夢打工人的夢想

除了雞煲，廣東人最愛的打煲

還有

牛雜煲、羊肉煲、啫啫煲

……

一份奪魂的啫啫煲可以由

雞煲、黃鱔、豬腸、魷魚等任意食材啫出

上桌的瓦煲熱度剛好、熟度剛好

翻滾鍋裡的食材，醬汁滋滋作響

將裹滿醬汁的肉放進嘴裡，嫩滑夠味

如能再來份

啫通菜、啫豬腸粉

這夜晚可以說是非常完美了

田螺

深受中國各地及外國朋友喜愛

而廣東人吃田螺的方法亦堪稱一絕

一吮或嘬

細嫩肥美的螺肉便順著氣流滑落嘴中

當然廣東的夜宵攤子鋪多大完全不能計量

畢竟

腸粉、炒粉、燒鵝、餛飩

就是連甜口的糖水都不能錯過

其他：

深夜食堂，排的上名

中國的夜宵版圖中

有些地方以夜宵文化歷史牢牢佔據一方

有些以食物種類齊全、味道獨特鮮明

令人拍手稱絕

但不乏還有其他地方以某一類食物稱霸天下

勾起人們味蕾記憶，不能放下

長沙

臭豆腐、口味蝦

湖南長沙臭豆腐

的招牌

開遍了全國各地大街小巷

成為深夜裡最常見的一種食物嘉賓

在長沙本地，臭豆腐又叫臭乾子

顏色墨黑，散發一股異味

但經熱油的洗禮後，外焦裡嫩

澆上蒜蓉、小米椒等調製醬汁

頓時變身成為細嫩不膩、濃香誘人的佳味

口味蝦

是長沙人的絕對真愛

據說長沙人每天吃剩的口味蝦殘渣

堆起來有嶽麓山那麼高

雖說法誇張，但口味蝦確實是情有獨鍾

熱情紅火，香辣極致

青島

海鮮、啤酒

青島是座依山靠海的美麗濱海城市

夏天，這裡美景和美味集聚一堂

在海風的吹拂下，一盤海鮮大餐

是當地人對大海最樸實的熱愛

“哈啤酒，吃蛤蜊”

留得住原味，就抓住青島美食的精髓

鮁魚餡、墨魚餡、蝦仁三鮮

就連餃子都帶上海洋的氣息

至於其他海鮮，是蒸是炒還是烤

吃夜宵的場合是大排檔還是海邊飯店

是穿正裝皮鞋還是汗衫拖拉板

一切都無所謂

只要有源源不斷的啤酒搭配

就是度過的最美麗夜晚

武漢

滷菜

滷菜

在湖北武漢的夜宵界裡佔據C位

鴨脖、鴨舌、鴨肝、牛肚、豬蹄、雞爪

藕片、腐竹、香腸、海帶等

都可以是用來滷的食材

當然這座城市還有

油燜小龍蝦、牛肉麵

嗦粉面

等眾多深夜食物由得你選擇

曲靖

炸洋芋

在雲南曲靖夜宵的世界裡

蒸餌絲和炸洋芋

是不能錯過的兩大美食

將炸好的洋芋放上麻辣作料

撒上蔥花、酸菜等配料，色香味俱全

西寧

炕鍋羊肉、烤羊排

青海西寧的

炕鍋羊肉

精選優質的成年草膘羊的羊肉

肉質瘦肉不膩，肥肉不膩

配上土豆、洋蔥、粉條等吸汁的食材

一起過油，秘製的炕鍋料

讓你在夜晚入第一口後就停不下來

烤羊排

是最受高原漢子們歡迎的強烈補給

塊頭大，吃起來也爽快，肉質香辣綿軟

香港

餐蛋面

忙碌的香港人，工作時間一般較晚

吃一頓夜宵，實際算得上是晚飯

因此香港人的夜宵

是和一日三餐一樣重要的存在

一碗餐蛋面

是對辛苦一天人們的獎賞

喝上一杯西洋菜蜜，換回身體元氣和體力

白天需要剋制，夜晚越需要放肆

這可能是現在很多喜歡夜宵人群的心聲

中國城市文化繁榮，飲食文化更是豐富

但無論哪座城市，何種食物

也許我們的目的並非是為了解決生理飢餓

而是尋找一種治癒生活的能力

所以不管你在哪裡

都希望你對食物的熱愛

是源於對生命和生活的熱愛

在好好吃飯的同時，也要關注身體健康

文章來源：中國國家地理

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