愛喝湯這一習慣，一年四季都離不得。

冬天為了取暖，夏季則是為了消暑。它就像是一種特定的程式一般，必須走完才算是完整地吃完一頓飯。

無論是飯前養胃還是飯後清口，又或是就飯時便於吞嚥，餐桌上總是少不了一碗熱氣騰騰的羹湯。

就好比上海人，不管是吃早飯時，小籠生煎必搭個餛飩或者粉絲湯；還是午餐、晚餐時間，就連湯裡的料也會一併“夯”掉……

那在炎炎夏日裡，

餐桌上必須來一碗清鮮而不油膩、濃香又不刺激、且簡單快手的湯品

，能一下讓你萎靡的食慾振作起來！

番茄土豆小排湯

番茄作為家常夏季開胃必備蔬菜，清新酸甜又不失風味

；烹飪時又中和了肉類的油膩，讓湯汁口味也變得濃郁夠味，

輕鬆實現喝湯吃肉兩不誤

。

不過要想家常菜做出餐廳同款好味道，今天我們就請到了

李伯榮的弟子，

也是

名廚本幫館的老闆

——陳建新。

陳 建 新

李伯榮弟子

名廚本幫館 老闆

擁有了陳大廚的製作必勝秘方

，趕緊在梅雨季難得的好天氣裡，

做一道清爽宜人、酸甜夠味的番茄土豆小排湯吧

……

食材準備

/ 食材 / : 1個番茄、1個土豆、0.5斤肋排

/ 調味 / : 番茄醬、鹽、蔥花

以下計量單位：

1茶匙=6ml

1調羹=15ml

1碗 = 250毫升水

製作過程

01

第一步：處理食材

洗淨的肋排，冷水下鍋，開大火，煮至變色。

隨後加入1調羹料酒，待水煮沸後撈出，用水衝淨。

番茄洗淨切塊、土豆去皮洗淨切片，都放入碗中備用。

02

要想湯底夠濃香

肉類事先煸炒不能少

第二步：煮湯

熱鍋冷油。鍋內加1調羹油，倒入肋排進行煸炒。

燜煮前翻炒肋排，可增加湯底的肉香味

炒香後，鍋內加入2碗純淨水，大火燒開。

燒開後，轉中小火關蓋燜煮20分鐘，盛出待用。

03

第三步：混合調味

熱鍋冷油。鍋內加入1調羹油，

油至5成熱

時，放入番茄塊煸炒。

Tips：

▶

5成油溫：鍋內冒青煙，筷子周圍氣泡密集

湯底味濃的“秘密武器”

炒至番茄塊微軟，再加入

2調羹番茄醬

一起翻炒1-2分鐘。

炒完後，鍋內倒入煮好的肋排湯和土豆片，加1茶匙鹽調味。

煮3-4分鐘即可出鍋。

在碗內先倒入1調羹油，撒上少許蔥花，再盛湯。

煮的時間不宜過長，能保證土豆酥而不爛的口感

碗內先放油，可使湯品看起來更為油亮

經過翻炒的肋排肉質更為香嫩，整體酸甜開胃、回味無窮……不管是吃前喝上一碗還是拌著米飯一同下肚，都能一下子喚醒你食慾不振的胃。

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