老號私房，下午5點後才開張，社群飯堂、深夜酒館

BY小企9999

喜麟閣曾經算得上廈門私房菜中最早期的元老級一撥。從南山路到東渡，一直有群鐵桿顧客。

前些日子接到當年掌櫃老黃電話，說搬到海滄住後，被朋友攛掇著重操舊業，讓我有空到海滄找他喝酒。新店挨著地鐵，算起來也就半小時路程，怎麼也得過去湊個熱鬧。

門面看起來跟以前有很大不同，讓人忍不住想進去一探究竟。

餐廳整體亮堂潔淨。我們一行人到得早，一開始沒啥人，我還覺得用餐空間可以設計得更寬鬆些，沒想到天剛黑，居然成了半滿座的熱鬧場面。看人家點菜的熟稔樣子，現任這家新店已的海滄周邊蠻多街坊食客喜愛。

糖醋排骨，肉味酸甜，有點類似醋肉的感覺，酸甜鹹兼具，初戀的滋味。這道就是當年喜麟閣的熱賣菜，現在吃起來口味完全沒變，一打聽廚房主理的果然還是當年的廚師班子。

自制豆腐煲，蛋豆腐的嫩滑無法抗拒，配菜主要是魷魚乾，算是傳統的閩南味，不過湯汁偏多了點，觀感不夠爽利。同樣這種半湯菜，我更懷念當年的萵筍蟶子煲，選單上好像沒看到，下次再找找。

香辣烤魚，用的應該是養殖的大黃魚，現在這種魚品質已經很好，肉質特別細嫩，香辣入味，跟我平常喜歡的草魚相比另有不同的滋味，打底的豆芽黃瓜條土豆片也蠻好吃。

清蒸小管，純粹靠食材品質的小海鮮，漳州東山島海域的出品最佳，用黃豆芽做配菜有效豐富口感。

黑椒豬扒，豬肉大片且略厚，肉感實在，經典的黑胡椒和洋蔥搭配香而不膩，喜歡吃肉的小朋友一定愛不釋口。

閩粵兩省的炒螺片是道功夫菜，關鍵是切螺取片和炒的火候控制要求較高，用西芹和木耳做配載，爽利脆口，口味清淡，老少皆宜。

茄盒，北方常見的家常菜，就是兩片茄子夾肉掛糊油炸而已。這裡的亮點是掛糊很薄，看圖可見跟日式天婦羅的“炸衣”差不多薄薄一層而已，很照顧貪嘴怕胖的現代人心理。

大江南北流行不衰的江湖菜，大概是每位現代廚師必備的基本功吧。魚要會殺，肉要會片，湯要會調，火候控制要好，可酸可辣可清可油，總之精工細作的魚顧客愛吃還能賣得上價，皆大歡喜。

牛鞭湯最大噱頭自然是滋補，理論上完全契合中國傳統的“以形補形”，當然這個問題我從來不敢苟同附和。不過從食客的角度出發，牛鞭湯我吃過不少，總體感覺作為食材，這東西膠質豐富，口感不輸牛蹄筋。相對於常見的藥膳做法，這裡的出品相對清淡，牛肚牛肉一起燉，居然沒什麼羶味，就是很單純的湯味鮮美，肉感豐富，如果沒有心理忌諱的人，相信喝起來跟我一樣會覺得很舒服。

炒米粉作為主食我是百吃不膩的。一口便知用的是湖頭米粉，炒法半乾不溼，那種韌而不硬的嚼頭好熟悉；不像常見的豬蹄罐頭炒，沒那麼膩，乾爽又有味，很好吃呢。

晚上9點一到，餐廳燈光調暗，四周牆上或游魚出門，或蝴蝶翩躚，慢慢變化場景，原來人9點之後除了廚房繼續供客人點菜，整體氛圍變身酒吧，讓周邊喜歡泡吧小敘的人們不用捨近求遠，就有個熟悉的去處。

泡吧喝酒的菜當然跟吃飯有所區別，咱們順便看看都有哪些合適的：

幹煎鱈魚，邊緣的魚鰭過油的跡象明顯，酥香油潤；中間有點像烤的，乾爽細嫩。一道魚吃出雙重愉悅，估計這道菜也會成為熱賣品。

烤豬蹄，應該是滷好再烤的吧，比油炸的乾爽，口感軟糯中帶有明顯的嚼頭，椒鹽的口味比較大眾化。

炸醋肉，酸度較低適應面應該更廣些，可能有用酒糟或紅曲米調色，色澤紅亮，看著相當誘人，肉香中帶著微酸，別有閩南風味。

喝酒嘛，花生米是必點的。君不聞：天下沒有花生米下不了的酒，如果一碟不夠，再來一碟。

炸帶魚，相對於花生米，這個下酒高階多啦，鹹香可口，用這個下啤酒，是我們海邊人的驕傲。

總體感覺這家老牌私房菜，環境有了新的感覺，菜品還是當年的親切樣子。不過想吃還得等到下午5點之後，人家只供晚餐和酒吧宵夜。

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