本期導讀：這種野菜以前沒人吃，現在當成寶，營養全促消化，用麻醬拌真好吃

這種野菜以前沒人吃，現在被人當成寶貝，也有一些減脂瘦身的朋友喜歡吃它，用來促進人體的消化排洩能力，它的名字叫黃鬚菜，東北地區叫它豬毛草，學名鹼蓬。鹼蓬分佈較廣，在東北、西北、華北、河南等多個地區均有分佈。

黃鬚菜雖然是一種野菜，但它營養價值極高，含有豐富植物蛋白和大量胡蘿蔔素以及多種對人體有益的維生素，除此以外，煙酸膽鹼等都是它含有的重要營養，人們在食用這種蔬菜後能儘快把它含有的營養吸收和利用，促進身體新陳代謝的需要並能增強身體素質，提高人體健康水平。

最近的天氣已經開啟了炎熱的模式，稍微一活動就會渾身流汗。在這種天氣裡常常會感覺身體燥熱，精神狀態不佳，甚至於食慾下降，這時我們就要多食用一些去火清熱的食材，補充維生素和礦物質，讓機體更好地執行，我們可以適當地多吃些野菜，如果你那裡也有黃鬚菜，可以多采挖一些，焯過水之後涼拌食用，味道很是鮮美。

黃鬚菜本身也沒有什麼異味，爽滑細膩，屬於比較清香的一種野菜。調拌它時，最好加入適量的麻醬提味，會有意想不到的效果，喜歡的朋友可以試試。

麻醬黃鬚菜

需要食材：黃鬚菜500克、大蒜子15克、紅小米辣2個

需要調料：鹽2克、東古一品鮮醬油5克、料酒5克、陳醋10克、白糖5克、味精2克、香油2克、麻醬20克

製作過程：

1、黃鬚菜放入清水盆中，先浸泡十五分鐘左右，目的是去除表面泥土和異味。

2、待黃鬚菜微有膨脹後，摘去黃鬚菜的老梗和黃葉，通常根部會有一老梗咬不動，需要去除。用流動水沖洗三遍左右，充分去除野菜裡的髒東西。再將黃鬚菜揉搓一下，去除葉子裡面的部分汁水。

3、蒜子用刀拍碎再切成蒜末，大蒜末稍微多一些。小米辣洗淨去蒂切成椒圈，用這兩種小料增加辛辣味道。

4、炒鍋上火燒熱，放入適量清水，倒入少許料酒去異味，燒開後放入黃鬚菜進行焯水。

5、再開鍋後將黃鬚菜及時撈出，迅速過涼後瀝乾水分。汆燙一下但不能加熱時間過久，否則黃鬚菜會失去口感。

6、將黃鬚菜輕輕按壓，攥幹水分，放入一個大碗裡抖散撒上蒜末和小米辣。喜歡吃辣的可以增加小米辣的用量或者增加紅油。

7、放入適量的鹽、味精、醬油、陳醋和香油調味，少許白糖調鮮，用筷子翻拌均勻。

8、把麻醬舀入碗裡，用純淨水一點點懈開，加入少許鹽、味精調點底味。鹽不要多。濃稠度調得比酸奶略粘稠一些。把拌好的黃鬚菜裝盤，最後淋上麻醬汁即可。

感謝閱讀，我是大廚輝哥，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討黃鬚菜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議也可以評論區留言，感謝支援！

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