大家好，我是一桌美食，祝大家開心快樂每一天。本期分享的內容是《買香椿，選“綠葉”還是“紅葉”？差別巨大，千萬別買錯了》希望大家能夠喜歡。

老話講“春吃芽、夏吃瓜”，其中的“芽”指的就是香椿。“春芽”又叫“香椿”，是一種生長在樹上的蔬菜。陽春三月，此時香椿開始大量上市，正是吃香椿的季節，味道最為鮮美。雖然單獨吃並不會感覺多麼驚豔，但是將香椿炒雞蛋、炸魚丸、拌豆腐等，就是一道不可多得的美味佳餚。在宋朝時，蘇軾就曾作詩稱讚過香椿：“椿木實而葉香可啖。”並且深受王公大臣的喜愛。

香椿不僅美味，而且營養豐富，含有大量的維生素E和性激素物質。是健脾開胃、抗衰老和滋陰補陽的好食品。同時香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於潤滑肌膚的作用，很受女性的追捧。

香椿的種類也有很多，市面上一般將香椿分為了兩種，一種是紅色葉子的黑油椿、紅油椿；還有一種是綠葉子的青油椿、黃羅傘椿。面對多種香椿，很多人在購買的時候，就分不清哪種好吃，哪種營養豐富了。完全跟著感覺走，或者聽老闆的介紹。導致最後買到的香椿口感差了很多。因此，小編就詳細為大家介紹買香椿，紅葉的好還是綠葉的好，以及各種選購食用技巧，下面一起來看看吧！

紅葉香椿

前面已經說過，香椿一般分為紅色葉子和綠色葉子，我們在購買的時候，透過顏色就能直觀地判斷香椿的種類了。

紅葉香椿：

優點是香味濃郁，而且油脂豐富，很適合和各種食材搭配做菜。比如椒鹽香椿魚、香椿炒雞蛋、香椿皮蛋豆腐等。如此做法就能將香椿自身的氣味浸入其它食材當中，相輔相成，為宴席上的名貴佳餚。

綠葉香椿：

這種香椿的氣味以及油脂含量就遠遠不及前面的紅葉香椿了，口感也比較清淡。因此和魚、雞蛋等腥味比較大的食材搭配不足以發揮它的香氣。但是如果將綠葉香椿單獨炒、涼拌、醃製，則是一道爽口的小菜，很適合口味清淡的人用來解膩消食。

如何挑選香椿？

香椿貴在一個鮮嫩，才能吃到春天的味道，因此選購香椿，新鮮度是最為關鍵的一點。小編特地劃分了3個小選購技巧。

1、顏色

2、大小

3、氣味

①、顏色是我們判斷香椿新鮮度最直觀的一點；不管紅色還是綠葉，第一眼就給人油亮有光澤，充滿生機勃勃的感覺。而不是那種已經開始枯萎萎縮，葉子發黃的香椿。

②、越嫩的香椿越小，越老的香椿越大；這一點並不難理解，因為生長的時間決定了它的成熟度。但並不是越嫩就越好吃，也不是越老的越香。在選購時，應當選擇大小合適的香椿，香味和口感才處於一個均衡的狀態。另外香椿剛開始發芽的時候，含有的亞硝酸鹽較少，但是隨著不斷生長，體內含有的亞硝酸鹽也會不斷增加。

③、香椿最特別的就是氣味了，在選購時，如果能聞見很濃郁的香氣，就可以納入選購範圍。如果香氣很淡，甚至沒什麼香氣，那這樣的香椿買來幹什麼？最好不要購買。

食用香椿的禁忌

不管是炒香椿還是醃製香椿，第一步一定要先將香椿焯水，能大幅地降低香椿當中的亞硝酸鹽。其次香椿屬於季節性食物，春天一過，基本就吃不到了。因此很多人會將購買的香椿冷藏起來，這種做法是可選的。但是冷凍前儘量也先焯一下水，能夠將營養物質以及風味更好地儲存，哪怕一個月後，也還能吃到嫩綠的香椿。

最後為大家分享經典美食，香椿炒雞蛋的做法

需要食材：

香椿200克、雞蛋3個、食鹽適量、色拉油適量

1、將香椿清洗乾淨，去除老掉的根莖，再放入開水鍋裡，加上幾滴油焯水15秒，然後撈出放進冷水中過一邊。

2、將香椿切成碎花，再把雞蛋大撒，雞蛋液中加入適量食鹽和香椿一起攪拌均勻。

3、起鍋燒油，等鍋裡油熱後放入香椿雞蛋液，焯熟即可出鍋裝盤，一道營養美味的香椿炒雞蛋就製作完成了。

寫在最後：

香椿雖然好吃，但也不是任何人都能夠吃的。因為香椿屬於“發物”，如果身體有舊疾的人就不建議食用了。

本期內容到此就結束了，我是

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