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現在到了空心菜的季節了，鮮脆排毒的空心菜想必大家都愛吃，很多朋友在炒空心菜的時候是不是也納悶，一樣的製作方法，但有時候空心菜會發黃甚至發黑反水，但有時候又不論放多久都依然鮮脆呢？其實炒空心菜會發黃有的時候真不是炒菜水平的問題，而是沒選好空心菜，空心菜也是有品種之分的，只有選到了水培鮮脆的空心菜，不論是不是大廚炒出來的空心菜都不會發黃變黑，今天妙妙就給大家分享辨別優質空心菜的4個小技巧，只有優質的空心菜炒出來的味道色澤才會更好哦。

第一點，咱們要看空心菜根部的顏色，這也是最直觀的判斷方法，細心的朋友會發現，有些空心菜根部的顏色偏綠，有些則是偏白一些，根部顏色偏綠的空心菜一般多是土培的，吸收到的水分比較少，所以綠梗的空心菜一般口感會比較硬，也會比較老一些，而且綠梗的空心菜直接炒的話十有八九是會發黑反水的，不但不好吃，炒出來的成品也不好看，而根部顏色偏白一些的空心菜，大部分就是水培的空心菜了，水培的空心菜吸收到的水分就更高，根部大部分都隱藏在水裡，所以被陽光照射的就少一些，口感也會更鮮脆，也是這樣的白梗空心菜，才是怎麼炒都不會發黃變黑，甚至反水的關鍵所在，外面飯店的後廚基本都是大批次的進購這種白梗的空心菜，除了大廚的手藝加持之外，優質的原料製作出來的料理口感也才會更好哦。所以咱們在購買空心菜的時候，也要優先選擇這種白梗的空心菜，綠梗的就不建議大家購買了。

第二點，咱們要看空心菜的菜梗粗細，很多朋友會以為，菜梗細一些的空心菜就是新長得更嫩的空心菜，於是都喜歡選一些比較細的空心菜回家，但這麼想就錯了哦，菜農在收割空心菜的時候，都是會帶著根部一起切割下來的，所以空心菜的粗細跟鮮嫩程度是沒有太大關係的，細一些的空心菜是土培的空心菜，菜梗內部的纖維比較多，因此細一些的空心菜吃起來口感反而會比較老，而粗一些的空心菜就是土培的空心菜，雖然一眼看上去覺得比較老，但水培的空心菜內部纖維少，水分足，內部的空心也比較大，吃起來才會更脆口，那麼口感也就會比較嫩了哦，所以大家在購買空心菜的時候，遇到粗梗的也不要覺得這樣的就是老的，反而是這樣的空心菜才會更好吃。

第三點，檢視空心菜根部的橫切面，空心菜都是切割下來之後再運送到市場上進行售賣的，因此咱們可以透過空心菜根部的橫切面來分辨空心菜的存放時間，空心菜存放的時間越長，底部的橫切面脫水的情況就會越嚴重，有些商販會透過給空心菜灑水來讓空心菜保鮮，但底部的橫切面是無法透過灑水來保鮮的，所以大家在購買空心菜時候，如果發現空心菜根部的橫切面已經脫水乾癟，那就有可能是從上午留存到下午的空心菜了，脫水嚴重的空心菜炒出來的味道是不如新鮮的好吃的，因此咱們在購買空心菜的時候，也要優先選擇底部橫切面新鮮帶水分的空心菜，乾癟脫水的就儘可能的不要選了。

第四點，檢視空心菜的葉子，咱們在購買空心菜的時候，如果發現空心菜的葉子已經乾枯脫水，那就是放置很久已經不新鮮的空心菜了，同時咱們還要檢視空心菜的葉子形狀，空心菜的葉子短而比較粗的，並且葉子長得比較緊湊，根莖間隔短，這些都是土培空心菜的一大特徵，因為土培的空心菜受到的光照相對來說會更強，那麼葉子也會長得更茂盛，但土培的空心菜是不如水培的好吃的，而水培的空心菜葉子會長得細長，並且比較挺拔，而且葉子的密度小，菜梗的部位比較長，這樣的空心菜炒出來才會更好吃哦。

所以給大家分享的這4個辨別優質空心菜的小技巧，大家學會了嗎？總的來說，就是要根莖顏色偏白，根莖粗大，葉子細長並且長得密度比較低，這樣的空心菜不論是做醋溜空心菜梗還是蒜蓉空心菜，都會更鮮脆好吃，如果喜歡妙妙的分享記得點贊評論加關注，我們下期再見啦！

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