紅燒肉，一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。

媽媽做的紅燒肉、是我記憶裡吃過的最好吃的紅燒肉、小時候總想出去看看、那個遠方到底是什麼模樣、吃多了山珍海味、還是最想念媽媽做的菜、尤其是紅燒肉、紅燒排骨之類的菜、美味的紅燒肉裡溢滿著媽媽的愛。

在嚮往的生活裡，黃磊老師做的紅燒肉一上桌就被清盤！節目中anglebaby吃了黃老師燒的紅燒肉，還專門讓黃曉明打電話問黃老師做法來著，你想想得有多美味了。

這回把黃老師這方法分享給大家，不妨試試看，保證你會愛上吃紅燒肉的。

【菜名】：花雕酒紅燒肉

【

食材清單

】：

五花肉500克，花雕酒360克，生抽60毫升（上色用），冰糖30克，老抽（燜煮用）30毫升，老抽20毫升，生薑20克，五香粉4克，八角3顆，大蒜20克，花生油少量，白糖35克。

【烹飪步驟】：

1、把生薑切成片，大蒜拍扁也準備好。

2、五花肉清洗乾淨，然後再切成5釐米左右的方塊，五花肉最好是準備我這樣帶皮的五花肉，這樣做出來非常的好吃。

3、鍋裡面加入適量的清水，冷水下鍋，把五花肉焯水，大火將鍋裡面的水燒開了以後加入適量的白糖，這樣焯水之後出來的豬肉肉質很有彈性哦。把煮出來的浮沫撇去。

4、將五花肉撈出來再用溫水清洗一下，然後五花肉焯好的水不要扔掉，把浮沫處理乾淨了備用。

5、撈出來的五花肉撈出來以後放進小盆裡面，先加入一部分的生抽，攪拌均勻，讓五花肉均勻的上色，讓五花肉的顏色更均勻一點，這樣做出來的菜品相才會更加的好。

6、炒鍋裡面加入適量的食用油，燒熱了以後把五花肉下進去進行炸制，注意我們要先將豬皮的部分先放在下方來煎制。

7、直到將五花肉的肉皮炸的金黃色即可，再將老抽，花雕酒，冰糖，生抽，八角，大蒜。薑片還有五香粉上都下進鍋裡面。加入少量的肉湯，湯的分量就正好可以沒過五花肉為準。

8、然後再將五花肉放進燜燒鍋裡面，先用中小火煮個15分鐘，然後放進燜燒鍋裡面繼續煮個1個半小時，最後再用普通的鍋來收汁即可。

9、如果要是不用燜燒鍋的話，直接用普通的鍋來燉煮的話，時間大約是45分鐘左右，最後收汁即可。一道淡淡酒香的紅燒肉就已經做好了，非常好吃，看來還是要大塊吃肉才過癮呢。

【小貼士】：

1、冰糖可以按自己的口味新增，它可以給肉上色，讓肉吃起來偏甜一些。

2、燉五花肉要小火慢慢熬，這樣肉吃起來才會香而不膩。

3、因為醬油自身就有鹹味，所以鹽可以不放，口味重的可以稍微加一點。

【文章編輯】目海食吃貨日記

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