很早以前我就看到別人做的肉鬆吐司，那給我饞的，我就喜歡吃肉，所以看到有肉的麵包當然也不想放過，但是一直犯懶沒做，今天終於抽出時間做了倆肉鬆吐司，放了儘可能多的肉鬆，又放了好多香蔥末，哎呦喂，烤的時候那叫一個滿屋飄香呀！蔥香味真的飄滿屋子，真的太香了太好聞了，光聞味兒就已經很享受了。

其實我今天並沒想做倆吐司，我很少同時做倆吐司的，因為總想著吃完再換著花樣做新的吐司吃，結果往廚師機揉麵盆裡倒水的時候，本來應該倒80克冰水的，我一分神咕咚給倒進去160克，哎呀，麵粉已經在盆裡了，這也沒法往出弄麵粉呀！只好再放進一個吐司的麵粉量來平衡一下了，所以就做了倆吐司，不過真的不後悔做倆，因為太好吃了，剛做完就被我倆給嚐了半拉，這要做少了，第二天早點估計都沒得吃了。

今天我做的肉鬆吐司只學了一下別人的整形方法，配方還是用我自己的配方，這配方含水量比較高，如果手揉麵的還是別費勁了，太粘手了，我用新敗的廚師機揉的，那放黃油之前都很粘手呢！

今天用兩種方法整形的，最後成品我覺得還是編三股辮子的吐司內部組織更細膩更拉絲，你看這圖上的內部組織，有多細膩拉絲，真的特別好吃特別有韌性，還能拉絲撕著吃，放三天都是軟的，真的是五星推薦，有愛吃肉鬆的一定要試試，不會後悔的哈！

所需食材：頂焙良品日式麵包粉520克，冰牛奶110克，冰水160克，冷藏雞蛋118克，鹽6克，白糖40克，鮮酵母17。5克，肉鬆200克，沙拉醬適量，小香蔥50克，黃油45克。

1先把所有要用的食材準備好放在一起，避免製作過程中丟三落四的，沒有鮮酵母就用耐高糖乾酵母6克代替，天氣熱了所用的液體一定要冷藏過的，避免揉麵時面溫升高太快。

2廚師機的揉麵盆裡稱好頂焙良品日式麵包粉520克，冰牛奶110克，冰水160克，冷藏雞蛋118克，鹽6克，白糖40克，鮮酵母17。5克。

3然後用廚師機一檔揉麵一分鐘把所有食材混合至無干粉，再換五檔揉六分鐘左右，因為麵粉比較多，所以比一個吐司的揉麵時間稍微長點。

4因為這麵糰含水量比較高，所以揉到能拉出圖上的比較粗的膜即可，麵糰很粘手是正常現象。

5此時加入45克軟化好的黃油，繼續揉麵，同樣先用二擋慢慢把黃油充分揉進麵糰裡，再換六檔繼續揉八分鐘左右。

6揉到能拉出比較薄的膜，膜撐開的破洞很光滑沒鋸齒就行了，也就是手套膜的狀態。

7把麵糰整理圓放在盆中蓋溼布開始發酵，發酵溫度不要超過28度為好。

8發酵到麵糰長大兩倍，用手指蘸點麵粉，在麵糰上戳個洞，觀察洞口有輕微回彈但是不塌陷就行了。

9發酵好的麵糰倒在案板上拍扁排掉裡面的空氣。

10然後把麵糰平分兩份，每一份都滾圓，蓋上溼布鬆弛20分鐘。

11鬆弛好的麵糰拍扁用擀麵棍擀成長方形。

12把麵皮翻個面稍微整理成長方形，然後在長方形一半的面積上抹上沙拉醬，注意底下留一條不抹封口用。

13再撒上厚厚的肉鬆，我放了有100克，在肉鬆上再撒一層小香蔥末。

14把沒有沙拉醬的那一半折下來，封口處捏緊。

15把對摺好的麵皮切成好多小長條，頂端不切斷，是連著的。

16然後分別把每一條都擰幾圈，從上往下捲起來。

17然後把卷好的坯子放進吐司模具裡，我用的450克的低糖吐司模具。

18我還做了另一個造型的，是把麵皮擀成長方形以後，整個抹上沙拉醬撒肉鬆和小蔥，邊上留一條不抹封口用，然後從左往右捲起來，用刀切三條，也是頂部不切斷。

19編成三股辮子子，注意有肉鬆的那面衝上，然後把兩頭往下折，折成跟吐司模子一樣寬即可，放入吐司模具裡。

20吐司模子蓋上溼布或是保鮮膜開始二發，二發溫度不超過30度為好。

21二發到吐司麵糰長高到八分滿，表面刷薄薄一層牛奶，注意只刷沒有肉鬆的地方即可。

22把模具放入已經預熱好的烤箱裡，用上管160度下管200度烤32分鐘即可。

23烤好以後立即從烤箱裡取出模具，在桌上輕摔幾下震去內部的熱氣，然後脫模把吐司放晾網上晾涼密閉儲存即可。

小提示：

1這麵糰含水量比較高，你要根據你家高筋粉的吸水率來斟酌一下，最好留10克液體看看情況再決定放不放。

2我用的是aca廚師機EC820揉麵效率挺高用時短，如果你的廚師機功率不高，就要延長揉麵時間，但是一定要注意溫度，面溫不要超過26度。

3我用的是低糖模具，如果你用普通模具那就延長烤到40分鐘即可。

4這兩種整形方法，我覺得還是三股辮子的做好的吐司組織更拉絲更細膩。

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