據古書記載，秦漢時期就有“白餅”，而它演變為現在的烙餅。在2000多年的歷史長河裡，烙餅的製作工藝也在不斷地演變和進化。吃起來口感柔軟，聞著又香的烙餅深受大眾的喜歡。但是，要做出口感不硬，有筋道，層多味香的烙餅，還是要有一定的技巧。

技巧一：用普通麵粉、食用油、色拉油、食鹽適量，1斤麵粉和6兩水，即面和水的比例是1：0。6

技巧二：和麵時要先燙麵。即一半熱水（80℃）把面燙好，再加另外一半冷水將面和好。

技巧三：面和成絮狀時，加食用油將麵糰揉至稍軟一點的麵糰。蓋上保鮮膜將面餳發約20分鐘。

技巧四：揉麵要仔細，即達到盆光、手光、面光的“三光”標準。

技巧五：在案板上均勻撒點乾麵粉，把醒好的麵糰放在案板上，不要揉搓。直接拉成長條，捏成小劑子，表

面刷上一層色拉油。再擀成2毫米左右厚的麵餅。

技巧六：提前預熱電餅鐺（上鐺控溫160℃，下鐺控溫140℃），把擀好的麵餅平放在電餅鐺裡，在表面刷上一層色拉油。

技巧七：按調定的溫度烙制，約8分鐘時揭起上鐺蓋子，將餅子翻面，約2――3分鐘時取出烙餅。

要讓烙餅有筋道、口感不硬，和麵要冷水、熱水各一半；烙餅時雙面刷油是為了鎖住水分，涼了的餅子也不會發硬；烙餅時要提前預熱，不要冷鍋烙制；餅子要掌握好翻面的時間，超時了餅子會發硬。

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