我們家樓下有家肉餅店，賣得那是一個火！排隊從車前到車尾。

酥脆的五香燒餅碰上滑嫩不柴的肉餡，原來都靠一個特殊的裹肉餡做法，外皮脆得掉渣，咬一口那就是滿足的鮮美，一點都不會膩哦！

香酥肉餅

食材：

1）麵糰：普通麵粉400克、溫水240毫升、食鹽4克、食用油適量

2）肉餡：豬肉末、雞蛋、生抽、食鹽、香油、蔥花、食用油

製作：

1、麵粉、溫水、食鹽攪拌成面絮狀，然後加少許食用油揉成光滑麵糰。

❤ 食鹽可以增加麵粉筋性；

❤ 麵粉用家庭自用的普通麵粉即可；

❤ 加了食油之後，麵糰會更好揉而且更鬆軟；

❤ 如果一開始揉不光滑的話，可以先簡單餳面10-20分鐘再揉，讓麵筋自己形成，接下來揉光就非常容易了；

2、揉光的麵糰雖然鬆軟，但是不會粘案板。把麵糰搓成長條，下同等大小的面劑，並把每個面劑搓成長條，邊邊角角都用油封住，密封餳面最少2個小時以上。

❤ 油可以鎖住麵糰裡面的水分，麵糰經過油覆蓋+保鮮膜密封儲存，這樣雙重作用下，餳面的效果會更好；

❤ 一定要經過充足的餳面，這樣後期擀餅皮的時候才會讓麵糰乖乖聽話；

3、快餳好的時候我們再來調肉餡，豬肉餡裡面新增一個雞蛋，順時針攪拌到肉餡把蛋液全部吸收，然後加少許食鹽、生抽、蔥薑末、蔥花繼續順著剛才的方向攪勻，等最後加香油和食用油攪勻，這樣肉餡就調好了。

❤ 調肉餡之前先加一個雞蛋，可以讓肉餡更加滑嫩不發柴；

❤ 每次攪肉餡兒的時候都要順著一個方向攪拌，不能上次順時針，下次逆時針，這樣會把吃進去的調味吐出去；

❤ 這個餡餅的肉餡不能調得太稀，因為餅皮比較薄，後期會很容易破掉；

4、麵糰餳好之後，先取出來一個按扁，用擀麵杖擀開，不需要擀的很薄，上面塗抹一層油酥，把肉餡放在一端，先用餅皮收住肉餡，邊扯邊拉伸，最後留一部分用刀劃成細長條，繼續裹勻，按扁，這樣一個餅胚就做好了。

❤ 油酥：食用油燒到微熱潑在麵粉上，攪拌成稀油酥；

❤ 擀餅皮的時候不要擀的太薄了；

❤ 卷肉餡的時候邊扯邊拉伸，如果餳面到位很容易就能扯長，反之則拉不長；

5、電餅鐺預熱好之後，鍋裡一定要多倒油，接著放餅胚，稍微壓一壓整理一下形狀，烙到餅皮底面變色就翻面，一直烙到兩面金黃，餅皮鼓起，按壓可以回彈就熟了。

❤ 做好的餅胚一定不要擀開，直接用手掌按壓整理形狀即可；

❤ 烙餅火候不要太大也不要太小，不然很容易出現外熟裡不熟以及烙出來太硬的情況；

此方子雖然有些油多，但是最後出來的效果是真的好。外皮特別酥脆，一捏就掉渣，而且裡面的肉餡也很滑嫩，麵糰餳的到位，餅皮雖然薄但是也不會破，尤其是輕輕一咬，裡面的層次特別多，真正的外脆裡軟，早晨配碗白粥是最好吃的。

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