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油燜春筍

每年春天大自然都會饋贈給我們很多美味的野生食材，在眾多食材中春筍應該算是最美味的了。春筍口感脆嫩，營養豐富，無論怎麼做都很好吃。松、竹經冬不凋，梅則迎寒開花，故稱它們為歲寒三友。而竹筍在我國自古就被當作“菜中珍品”。著名大吃貨兼大文豪蘇東坡在《初到黃州》寫道：“江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”在《浣溪沙》中又寫道“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”白居易在《食筍》中也曾這樣寫道：“紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經時不思肉。”春筍做得好了味道真的是比肉還香，例如杭州的傳統名菜油燜春筍，摒棄了偏清淡的烹飪方法，採取重油重糖，類似紅燒的做法，將味道清淡春筍變得色澤油亮，非常下飯。

油燜春筍

春筍營養豐富，富含豐富的植物蛋白以及鈣、鐵、磷等人體需要的營養成分。另外春筍的纖維素含量也很高，經常食用有幫助消化、防止便秘的功能。春筍的吃法有很多，無論涼拌、煎炒還是燉湯，味道都非常鮮嫩清香，所以又被稱為“山八珍”。今天這道油燜是典型的江南特色，做油燜春筍的筍，嫩是首要條件，因為長老的春筍纖維會變粗會影響口感。春筍在炒之前一定要先焯水，要煮上幾分鐘，才能去除春筍的澀味，味道更鮮美。今天雖然是一道素菜，但也絕對不會讓食肉族失望哦，接下來我們就一起來看一看這道

【油燜春筍】

具體是怎麼做的吧？

油燜春筍

油燜春筍

所需食材：

春筍500g、老抽10ml、生抽15ml、白糖5g、鹽1g、花生油15ml

製作過程：

1、首先我們要準備好製作這道

【油燜春筍】

需要用到的食材：去竹林挖3根新鮮的嫩竹筍。

油燜春筍

2、嫩春筍一層層剝去筍皮，用刀去掉根部較老的部分，只留嫩的部分。將竹筍放入水中洗淨後瀝乾水分，放到案板上先用刀對半剖開，再切成四瓣，然後再切成段備用。

油燜春筍

3、小湯鍋中加入適量清水，水裡放入適量鹽，燒開後倒入春筍汆燙2分鐘左右，燙好後撈出瀝乾水分備用。取一個小碗，調入老抽、生抽、少許的白糖和鹽混合，再加少許水調和成料汁。

油燜春筍

4、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，油量要比平時炒菜多一些，油熱後下入春筍煸香，煸炒到筍邊有微微焦黃的感覺最好。

油燜春筍

5、然後將調好的料汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓每一塊春筍都包裹上醬汁，然後蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘。

油燜春筍

6、味道鮮美的油燜春筍就做好了，色澤油亮鮮紅，口感脆嫩，每一口都能感受到春筍特有的鮮美滋味。

油燜春筍

烹飪秘籍：

1、竹筍中含有難溶性草酸，草酸不僅會影響鈣的吸收，而且在人體內如果遇上鈣和鋅便會生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，最後會形成結石。建議大家在炒菜之前先把春筍焯一下水，然後再下鍋烹飪。這樣不僅能夠分解大部分草酸，還能去掉春筍的澀味，使春筍吃起來味道更加鮮美。

2、做油燜春筍這道菜油不能省，要比平時炒菜的油多一些，否則就不叫油燜春筍了。另外還要把春筍多煸炒一會兒，煸炒到微微焦黃，這樣味道更好。

油燜春筍

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