雖然我不是北方人,但是從小就很喜歡吃麵食類是食物。面比米更養人,特別是發麵,有好消化,易吸收的特點,老人跟孩子以及消化功能差的朋友都可以吃。麵食的做法有很多,喜歡發酵的麵食裡面我最喜歡的就是千層餅。
今天分享的千層餅做法比較簡單,新手也能一次做成功。雖然需要發酵,但是隻需要一次發酵,就能省去很多時間。說是千層餅,真實的只有四層,簡單鋪上去,讓它看著有層次感就可以了,最重要的是簡單。這道千層餅外皮顏色金黃酥脆,內裡蓬鬆暄軟。口味是椒鹽味的,吃著特別香。口味可以根據個人的喜好來調整,花椒粉、胡椒粉、五香粉、十三香等都可以。或者往裡面夾上餡料,豆沙餡或者其他餡料,大家自由搭配。
外皮的金黃是烙出來的,先經過蒸制,將它裡裡外外都蒸熟,然後再入鍋烙。因為只經過一次發酵,層次又比較厚,直接烙的話是很難烙熟的。不喜歡太油膩的可以忽略掉烙餅的步驟。成品的千層餅,一層層撕著吃,口感蓬鬆暄軟,吃著好消化,新手也能做成功,很簡單。感興趣的朋友就收藏起來試一試吧!下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
300克普通麵粉,3克酵母,4克食用鹽,190毫升清水,適量椒鹽,適量食用油。
【製作步驟】
1。300克麵粉放入盆中,加入3克酵母,4克鹽,鹽跟酵母分開放,鹽跟酵母直接接觸會影響酵母的活性。
2。下手揉成表面光滑的麵糰。
3。麵糰不用餳,直接搓成長條,分成五等份,其中一份比其他四份要大。
4。把五份麵糰全部整理成圓形。取最大的那一份,擀成圓形面片,厚度0。3釐米左右。
5。在面片上刷一層食用油,再撒點椒鹽粉。邊緣預留出2-3釐米左右的空白。
6。把剩下的四張全部擀成圓形面片,蓋在上面,刷油,撒粉,以此類推,將全部面片疊在一起,最後一張表面不用刷東西。
7。在邊緣預留的地方刷上一層清水。
8。再把它翻上頂部,粘合起來。
9。有粘合處朝下,放在蒸屜上,在面上刷一層清水,再撒上白芝麻。
10。放入鍋中,燒個溫水,餳發30分鐘左右。注意燒好溫水就關火。
11。餳發好後的麵糰,明顯變厚,用手指戳一下回彈很快就說明餳發好了。
12。蓋上蓋子,大火將水燒開,蒸15分鐘。時間到了之後燜3分鐘再開蓋。
13。起鍋燒油,油熱後下入蒸好的千層餅。小火慢烙2分鐘。
14。時間到給它翻個面,繼續烙兩分鐘。
15。一直烙到兩面金黃就可以出鍋了。
16。不燙手之後再切成適口的塊就可以了。
小貼士:
1。烙餅的時候,火候太大就不要按照固定時間烙,勤翻面防止烙糊。
2。餳發一定要到位,不然就蒸成死麵了。
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