說到中國特產，美食算一樣。
美食紀錄片算另一樣。
打《舌尖上的中國》誕生起，國內導演好似打通任督二脈，找到本國紀錄片發展方向。
自然紀錄片剛不過BBC，可論起“吃”之一字，中國人永不認輸。
這不，最近又有足足5部美食紀錄片加入戰場。
其中畫風最清奇的，當屬它——
《奇食記》
有《人生一串》珠玉在前，院長對這部《奇食記》原本也充滿期待。
可惜，看過正片才發現：
這紀錄片不光不下飯，還很下頭。
警告！
警告
！
警告！
以下內容可能引起腸胃不適，請正在進食者速速停手！
美食不美
看片名就知道，這部紀錄片的拍攝物件，硬核！
“國內首部‘反美食’美食紀錄片”的Title，更透出一絲特立獨行的味道。
但院長我，身經百戰，啥沒看過？
《人生一串》第二季的烤蠶蛾、烤豬眼睛，我面無懼色。
《風味原產地·雲南》的土蜂蛹、豬血撒，我眼都不眨。
任你多驚悚獵奇，我會怕？
然後，就被震撼了。
大部分人或許都無法理解，為什麼會有食客對牛的消化物情有獨鍾。
精心挑選高品質小牛，每日兩次細心餵養，時機成熟後殺牛取胃。
牛肚，棄之，
食草
。
胃裡倒出的滿滿半消化草汁，才是
牛癟火鍋
的真正原料。
大火爆炒牛肉牛雜，半熟時加入綠意盎然的牛癟與牛膽汁熬煮。
原湯化原食，苦到盡頭方覺甜。
牛癟愛好者們大快朵頤，但對院長這類普通人來說，還是單純的牛肉和牛雜，更合胃口……
只是胃裡的草汁，已令人退避三舍。
可還有另一撮人，崇尚物法自然，非要草汁與膽汁在牛體內融合後，殺牛取腸。
字幕用大寫加粗的字型告訴我們，
不是屎
！
然而，眼見著廚師剖腸取汁，不詳的色澤，讓人不得不產生無端聯想。
等看到四個小時後的畫面，院長更是一個蹬腿，從電腦螢幕前飛速逃離。
此刻再回想起字幕的強調，頓覺深意滿滿……
這道苦水+生牛裡脊製成的牛撒撇，你敢動筷嗎？
吃完素的，不妨補充點蛋白質。
形似蜈蚣的
禾蟲
，常人看到退避三舍。
廣東人眼中，卻是可炒制，可慢燉，可做醬的美味佳餚。
每年中秋時分，吃上這一口，才覺得一年沒白過。
甚至有創意菜廚師，以禾蟲大搞中西結合。
常年與嘎嘣脆雞肉味為伴的貝爺，看到這一幕，怕是要欣喜若狂。
南有禾蟲，北有
豆丹
。
可愛名字配可怕形象，或許這就叫做反差萌？
豆丹喜食大豆葉子，山東灌雲人為民除害的方法也很簡單——
吃它！
一根擀麵杖，一塊小案板，大力之下，豆丹皮肉分離，汁水四濺。
擀出的內容物洗淨，焯水加青菜，簡單翻炒調味，便成為款待客人的美味佳餚。
如果不知道製作過程與原料，單看賣相，倒也挺誘人。
但親眼見證過擀制過程
（為了截圖甚至二刷）
的院長，如今只想與這人間珍饈，死生不復相見。
處理過的草汁，以蛋白質為主的昆蟲。
瞅著駭人，倒也能理解有人就好這一口兒。
可接下來要出場的食物，從原料到做法，都在挑戰人的生理極限。
聽名字你就要緊鎖眉頭——
尿肉尿蛋
。
（再次提醒，前方高能，心理承受能力弱者請迅速跳過至第二趴！）
Emmm……別疑惑，就是你想的那樣。
醃製好的豬蹄裝壇密封，放入鐵鍋，再將新鮮鴨蛋碼放在罐旁。
接著，倒入靜置兩天的童子尿，大火煮制。
儘管旁白依然盡責，不斷在耳旁科普，尿激酶的抗凝作用能使鴨蛋口感嫩滑。
但眼前的一切，已使我迷失人生方向。
這一瞬的畫面，或許我將用一生來治癒。
《奇食記》，你好。
《奇食記》，再見。
誰來背鍋
儘管《奇食記》在B站擁有9。1的高評分，但一部紀錄片成功與否，有對比更能一目瞭然。
從分數與評分人數上，就能感受到觀眾對《人生一串》系列的喜愛。
而《奇食記》播出一月，僅有一千人給出7。6分。
成功與否，無需多言。
倒是失敗的原因，值得深思。
對普羅大眾而言，評判一部美食紀錄片好壞與否，有三點最為關鍵——
感官刺激，科普水平，人文關懷。
說人話，就是：美食要誘人下飯；透過美食能感受各地風土人情；看過節目，感到內心被治癒。
《奇食記》靠獵奇吸引眼球，創意雖新穎，可要論起下飯指數，從選題開始就輸了一半。
另一半，則輸在節目組的“
惡趣味
”。
紀錄片中不乏稍顯正常的食物，只是佔比實在很少。
有時，看上去平平無奇的食材，為凸顯奇特感，節目組還會後期加上魔幻濾鏡，令人食慾全無。
大多數情況下，鏡頭對準的都是觀眾難以接受的食材，並加以大特寫，生怕你錯過任何細節。
比起拍攝食物，更似
不懷好意挑戰觀眾承受極限
。
可憐的南京人們，就因為上面那段活珠子特寫，不得不一遍遍同外地人解釋，我們真的不生吃這玩意。
一般美食紀錄片，會從菜餚本身出發，追本溯源，探討它的誕生原因。
探索之中，觀眾也隨之領略一方水土的獨有風情，或古人在飲食上的智慧。
這一方面，《奇食記》做得不錯。
講牛撒撇時，提到當地氣候潮溼炎熱，苦腸液能清涼祛火；
黔東南地區喜食牛癟，源於夏季炎熱，當地人常有消化系統隱疾；
古代人農務繁忙，尿液中的鹽分能迅速補充人體缺少的納，因此吃過尿肉尿蛋，感到神清氣爽；
貴州三酸中的臭酸，聞之令人作嘔，卻能給即將發餿的飯菜殺菌提味。
瞭解這些獨特食物的來源，的確能消解觀眾誤會。
只是，物質充足、科技水平發達的現在，人們完全可以選擇更美味、健康的食物，而非死守那些“重口味遺產”。
缺一絲共鳴，多一絲疑慮。
觀眾不會因此對奇食或其產地生出憧憬，只會由衷感慨一句——
至於心靈上的治癒，這種玄而又玄的東西，可以用簡單三字概括：
煙火氣
。
美食與故事，是紀錄片中人間煙火的來源。
但二者
主次關係
很重要。
先得用美食吸睛，進而探討人與食物、人與人、人與傳統文化之間的關係，才能真正打動人心。
業界知名的陳曉卿團隊便深諳此道，從《舌尖》到《風味原產地》再到《風味人間》系列，無一不是極致美食，配暖心故事。
《早餐中國》《人生一串》《沸騰吧火鍋》等高分紀錄片，選材雖不夠罕見稀有，但勝在人見人愛，故事也能講得樸實接地氣兒。
《奇食記》就比較慘，
兩者皆無
。
“美食”沒法讓人傾心，故事更是貧瘠。
每期要在半小時內展示四類奇食，做法與科普佔去大部分時間，剩餘部分只夠展示食客們的笑臉
（和嘔吐）
。
更像獵奇向科普節目，而非紀錄片。
哄騙外鄉人吃尿肉尿蛋的片段，更讓人想驚呼一句：
“大可不必！”
「內卷」的美食
自《舌尖》系列大火後，中國的美食紀錄片，實在太多太多。
按地域劃分，有《風味原產地》系列、《尋味順德》《老廣的味道》《傲椒的湘菜》……
按型別劃分，有《人生一串》《生活如沸》《沸騰吧火鍋》《水果傳》《小海鮮》等。
按三餐劃分，有《早餐中國》《日出之食》《宵夜江湖》《向著宵夜的方向》……
一眼看過去，名字長得差不多，內容也大同小異。
《奇食記》會從“獵奇”下手，另闢蹊徑，實在不算意外。
其實，
打破既定套路
這一招，其他紀錄片不是沒試過。
拿《風味人間》為例，超微觀攝影與顯微攝影的加入，拍出美食的另一層美感。
不再將目光侷限於國內美食，視角橫跨全球，探索不同國家人民，對相同食材的獨特處理方法。
明明是美食紀錄片，卻叫人看出“山川異域，風月同天”之感。
豆瓣9分實至名歸。
當然，這種等級的紀錄片，背後成本也不是普通紀錄片能企及。
《人生一串》團隊給出的方法是：
使巧勁兒。
以“燒烤”這一街邊美食為題，選材上就夠接地氣。
各種“肉慾橫流”的鏡頭，足以令熒幕前的每個觀眾垂涎三尺。
另一半工夫，則花在
文案
上。
將家長最見不得的燒烤外賣，調侃作“人間墮落指南”：
時不時玩幾手單押：
連顧客語錄，都句句往人心裡戳：
這一點不經意的“
皮
”，恰與燒烤煙燻火燎的“
不雅
”契合。
比起“高大上”的競爭對手們，更讓人親切。
反觀《奇食記》，自知選題難與“下飯”沾邊，只得cos前輩，同樣在文案上使勁。
然而用力過猛，常有不知所云的感覺。
它的失敗向我們證明，
同質化並非阻擋作品出圈的罪魁禍首
。
團隊的
用心程度
才是。
對選材的考量，對食物與人之間關係的挖掘，拍攝時的運鏡，後期剪輯……這些才是影響觀感的決定性因素。
若無質量支撐，再鬼才的創意，終將淪為譁眾取寵。
如果你正處於減肥期間，且好奇心旺盛，那麼，我不會阻止你點開《奇食記》。
但要只是某天收到朋友“熱情”安利，請一定記得——
快！跑！
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