3月初是吃春菜的最佳時期，市場上也有大量的春菜上市，其中，最為受歡迎的莫過於是竹筍和香椿，無論走到哪個攤位都能看到這2種菜。香椿的價格是比較昂貴的，可以作為春菜的C位出道，每年香椿上市的時候，總是看到新聞說香椿的價格是多少，這足以證明香椿是比較受到大家關注的。

前幾天小編看到有新聞，說香椿最貴能賣到200塊錢一公斤。不知道小夥伴們看到這新聞有沒有默默流淚，反正當時小編看到的時候是受打擊的，也有很多人紛紛表示買不起。不過今天小編早上起來看到新聞說香椿價格已經降到20塊錢一斤，小編立馬去市場買了一斤香椿回家烹飪，但是很多人不知道香椿的正確吃法，接下來小編跟大家分享一下香椿的正確吃法。

香椿炒雞蛋

食材：香椿、雞蛋、大蒜、醬油、食用油

做法：？

步驟一：準備新鮮的香椿，最好選擇嫩的香椿，倒入乾淨的水到盤裡，然後用剪刀把香椿芽剪下放到裝有水的盤裡，不要香椿梗，然後清洗乾淨。

注意：香椿要選嫩的，不要老的，老的口感不好，吃的時候只要香椿的芽就可以了，梗同樣是口感不好。

步驟二：倒入水到鍋裡，然後開火燒水，再把洗好的香椿倒進鍋裡。提前準備一碗冷水，等到香椿煮到1一分鐘以上就撈出來放到冷水裡面浸泡。

注意：香椿裡面含有很多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用過多對人體有危害，而在炒香椿之前開水煮一下香椿，可以把香椿當中的硝酸鹽和亞硝酸鹽降解掉三分之一。開水煮香椿還有一個好處是香椿可以快速的煮出硝酸鹽和亞硝酸鹽，這樣香椿就不會因為煮的時間長而影響口感了。煮好之後放進冷水浸泡的原因是能讓香椿保持鮮脆的口感。

步驟三：準備雞蛋倒入碗裡，然後加入一點點鹽，再用筷子攪拌均勻。把泡在冷水裡的香椿撈出來，瀝乾水分之後，然後用刀切成小段。把香椿放在攪拌好的雞蛋裡面，然後用筷子把香椿和雞蛋攪拌在一起，最後準備大蒜切成蒜末。

步驟四：鍋裡倒入食用油，等油的溫度稍微變高後把大蒜放進去，翻炒出蒜味後倒入攪拌好的香椿和雞蛋。等底部的雞蛋凝固之後，再用鏟子把雞蛋分成適量的大小，等香椿和雞蛋差不多炒好的時候，倒入醬油，翻炒一下就可以倒入碗裡了。

注意：油的溫度不要太高，稍微高點就可以了，太高的油溫容易把大蒜炒焦。香椿和雞蛋剛剛倒入鍋裡的時候不要急著翻炒，要等到雞蛋底部凝固後再翻炒，要不然會把香椿和雞蛋炒散。

以上就是香椿的正確吃法了，雞蛋就是香椿的靈魂伴侶，搭配在一起美味至極，還要注意的是在炒香椿之前要用開水煮一下，然後放進冷水裡面浸泡。現在香椿的價格已經沒有那麼恐怖了，喜歡吃香椿的朋友們可以去購買了，畢竟再不吃香椿，春味就要溜走了，香椿也要變老了。

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