這“動物中的人參”，營養比雞蛋高，一天六七個，工作學習精神好。

四月仲春，蛋白質的攝入對我們來說是很重要的，因為隨著天氣越來越暖和，空氣中有些細菌也在滋生蔓延，平日裡應多注意加強身體抵抗力，食用些像魚類，豆類，蛋類這些多含蛋白質的食物，而蛋類食物中，比較突出的還是鵪鶉蛋，它可謂是濃縮的精華，經常見有家長買些鵪鶉蛋回家給孩子吃，每天六七個，別看個頭小，營養價值一點不亞於雞蛋，甚至比雞蛋還高。

俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”。就說上初高中那會兒，我媽時常會拎一兜鵪鶉蛋回家，煮一大盆，總往我書包裡裝上好多個，囑咐我多吃些，說是營養價值高，吃了補腦，人機靈，好好上課。

鵪鶉蛋跟雞蛋相比，確實鵪鶉蛋要更勝一籌，它的蛋白質含量雖和雞蛋差不了多少，但其含有的維生素A卻極高，是雞蛋的2倍，同時還含有豐富的卵磷脂，卵磷脂這種物質有助於消除大腦疲勞，增強記憶力，所以說可以給孩子每天吃幾個，對生活學習都有幫助，尤其是對於腦力工作的成年人也很適合。因此這小小的鵪鶉蛋不僅僅味鮮美，營養上還有獨特之處，其營養分子較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收，被稱為“動物中的人參”也名副其實。

鵪鶉蛋直接煮熟，去殼就能吃，同時還可做許多菜餚，燒五花肉時加幾個鵪鶉蛋，味道濃郁，香得讓人忘不了，還有一種好吃的做法，是用番茄和鵪鶉蛋搭配做菜，它們可是對好搭檔，成菜後看著紅潤有食慾，鵪鶉蛋浸泡在番茄醬汁中，入口酸甜軟糯，鮮香味美，同時又開胃，一口一個，大人孩子都會喜歡的。

茄汁鵪鶉蛋製作方法

食材：鵪鶉蛋25個，番茄2個，番茄醬2茶勺，香蔥2根。

用料：白糖1茶勺，白醋2茶勺，白芝麻少許，鹽和油各適量。

第一步，鵪鶉蛋簡單清洗乾淨，放入鍋中，新增2大碗冷水，用大火燒開後再煮個5分鐘，將鵪鶉蛋煮熟關火。

第二步，煮好的鵪鶉蛋撈出放入冷水中，加白醋攪勻，將鵪鶉蛋浸泡15分鐘，撈出剝去外殼，瀝乾水分。

第三步，番茄洗淨用煮開的沸水燙去外皮，去掉根蒂切成小塊，香蔥洗淨切蔥花備用。番茄儘量往小塊切，這樣炒起來方便炒軟出汁。

第四步，燒熱油鍋倒入1大勺油，中火燒至油溫6成，把鵪鶉蛋放入熱油裡，煎至表面微焦呈金黃色，關火撈出控幹油分。煎的時候來回勤翻動下，使鵪鶉蛋能受熱均勻。

第五步，鍋裡留下少量底油，繼續用大火燒至油溫7成，倒入番茄塊，炒出番茄汁，加番茄醬，白糖，適量鹽調味攪勻。

第六步，倒入鵪鶉蛋燒至入味，撒上香蔥炒勻，出蔥香味後關火，起鍋盛入盤子裡撒上白芝麻，這道菜就做成了。

叨叨一下：

鵪鶉蛋煮好後要迅速過冷水，這樣熱交替便於外殼和蛋肉冷自動分離，將鵪鶉蛋放入白醋水中浸泡是為了軟化鵪鶉蛋的外殼，剝起來能更加容易些。

鵪鶉蛋下鍋煎之前一定要把水分瀝乾，防止煎的時候熱油外濺，煎的時候來回多攪拌，這樣煎出來的鵪鶉蛋色澤均勻有食慾。

如果想要鵪鶉蛋更入味些，可以在炒好的番茄汁里加入少量清水，將鵪鶉蛋多燉煮一會。

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