秋冬季節，橘子成為最暢銷的水果之一，很多人都習慣一個接一個地吃。其實，橘子吃多了，並非好事。大量吃橘子會變成“小黃人”，醫學上稱為高胡蘿蔔素血癥。

停食橘子 緩解面板變黃

橘子中含有大量的類胡蘿蔔素，這是一種天然色素，可以分為兩類。一類是隻含碳氫元素的胡蘿蔔素，例如β-胡蘿蔔素和番茄紅素；另一類是含羥基、羧基等氧元素的葉黃素類色素，如葉黃素和蝦青素。

類胡蘿蔔素可以轉化成維生素A，維生素A是人體視覺細胞中感光物質視紫紅質的組成成分，參與暗適應能力的形成。如果缺乏維生素A，將出現夜盲症。同時，也會導致角膜乾燥、面板乾燥，降低免疫力，引起呼吸道感染。

一般情況下，類胡蘿蔔素在肝臟中經胡蘿蔔素酶作用後斷裂成視黃醛，進而被還原成視黃醇，維生素A1即視黃醇，維生素A2為3-脫氫視黃醇。如果短期進食大量的柑橘，類胡蘿蔔素含量過高，超過機體的轉化能力，將導致血液中類胡蘿蔔素的堆積，沉積在面板下，就變成了“小黃人”。由於兒童處於生長髮育階段，肝臟的酶類功能相對較弱，所以和成年人相比，更容易出現這種情況。

得了高胡蘿蔔素血癥該怎麼處理？只要停食柑橘、橙子、南瓜、胡蘿蔔、番茄、紅薯、莧菜、桃、柿子等食物，多喝水促進排洩即可。停食1個月後，面板就會恢復原狀。

橘子雖好 卻不能貪食

根據《中國居民膳食指南》的推薦量，普通成人每天吃新鮮水果200-350克，全部換算為橘子大概是2-3個。由於橘子裡有機酸含量豐富，最好飯後吃橘子，並且一瓣一瓣地吃下橘子，比榨成汁喝更有利於血糖平穩。

橘瓣上的白色絲狀物能不能吃？答案是肯定的。這種白色絲狀物是一味藥材，名為“橘絡”，橘絡中富含多種生物活性成分，例如糠醛、莰烯、多糖和類黃酮等，類黃酮中以橙皮苷、槲皮素、芸香柚皮苷為主。研究表明，橘絡提取物可清除亞硝酸鹽，有助於降低癌症風險；具有抗氧化活性，有助於抗衰老；能夠保護腸道平滑肌細胞；抗低氧，可減輕高原反應；對抑制乳腺增生也有一定功效。所以，吃橘子時可以順帶著吃橘絡，不必刻意剝掉。而且，橘絡富含粗纖維，有助於促進腸道蠕動和降血脂。

此外，橘皮也是一味藥材。橘皮裡含有揮發性的芳香物質，可以提煉橘子精油，用於芳香療法，起到鎮靜、安神、催眠的作用。聞新鮮橘皮還可以預防暈車，將橘皮放入冰箱可吸附異味。如果用橘皮泡水喝，注意清洗乾淨，以免有農藥殘留。

文：朱毅（中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授）

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