明見總是有著各種美食小吃，而有些美食真的可以說是凝聚了勞動人民的智慧，而那些流傳於明見的美食小吃，有些也是帶著濃厚的美食特色，有些美食看上去其貌不揚，卻有著讓人慾罷不能的味道，而今天說的就是腐乳這種“黴豆腐”，為什麼發黴了還能吃？這2個原因你知道嗎？

腐乳，也被叫做豆腐乳、黴豆腐、青方等等，它是一種流傳了數千年的明見美食，歷史文化悠久，早在古人的時候，就是一種常見的民間小吃，無論是用來拌著菜吃，還是直接用來下飯，都是非常開胃的美食，但是第一眼吃腐乳的時候，有些人還是心存忌憚的，那就是腐乳這種發黴的食物，真的吃了沒事嗎？為什麼其他食物發黴就不能吃了？而其實之所以腐乳可以發黴後還能吃，原因主要是來源於2點。

1、發酵菌種是無害的

任何食物發生腐化，或者是被細菌侵蝕，都是因為有細菌菌落滋生，在長時間的接觸下，被腐蝕發酵。豆腐乳其實也是一樣，但是豆腐乳雖然也是腐化發酵的方式做出來的，對於腐化它的菌落，其實還是經過人工的選擇，一般來說腐乳主要出現兩種顏色，一種是紅色，另一種是青色。紅色的腐乳新增的腐化菌大部分都是紅曲，而青色的則是苦漿水，人工選擇的腐化菌均是無害的，因此即便是發黴了也能吃。

2、發酵過程中用水密封，隔絕雜菌

除了在發酵過程中腐乳的發酵菌是經過選擇的以外，發酵環境也是經過密封隔絕，保持在一種“無菌”狀態的，往往是在罈子上用水封上，隔絕了外來的雜菌，這樣發酵下的腐乳可以保持只有選中的發酵菌滋生，防禦掉所有外來的其他雜菌，保持腐乳發酵時的純淨度，因此可以放心食用。

這也就是為什麼明明是發黴了的食物，腐乳依舊是一種衛生健康食品的原因，經過發酵好的腐乳，豆腐的滑嫩口感消失了，取而代之的則是那種入口即化，像是冰激凌的口感，並且還帶著一種獨特的香味，淋上辣椒油撒上辣椒粉，吃起來也是非常潤口開胃，很下飯的。

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