秋分前後，這幾種食物多給家人吃，應季而食，輕輕鬆鬆過秋天！

秋分到了，意味著秋天正式開始了，秋季天氣乾燥，此時防秋燥還是首要任務，今天分享一些適合秋分前後吃的應季食物，應季而食，輕輕鬆鬆過秋天！

一、柿子

作為秋季的應季水果，柿子有清熱去燥、潤肺化痰的作用，柿子生吃寒性比較重，而且空腹是不可以吃柿子的，所以，我經常會用柿子來做柿子餅吃，不管是用糯米粉做，還是用麵粉做都很好吃。

【柿子餅】

食材：柿子1個，麵粉140克，白糖10克，食用油適量，乾麵粉適量。

【步驟】

1、準備一個熟透的柿子，去皮，用勺子將果肉一點點刮入碗中。

2、我的柿子果泥是120克，加入140克麵粉、10克白糖，用筷子拌成稀泥狀。

3、案板上撒上乾麵粉，多撒一些，將稀麵糰倒在乾麵粉上。

4、手上沾些麵粉，將麵糰搓長，分成5份。麵糰粘手沾麵粉就可以了。

5、鍋中倒一些食用油，將分好的面劑子，取一塊，整理成圓形按扁，放入鍋中，小火煎至兩面金黃，微微鼓起，外皮酥脆即可。

二、海米

海米含有豐富的蛋白質，多種維生素以及鈣、鐵、磷等營養成分，對於老人和孩子來說，海米也是補充鈣質的優質食品，而且海米還有健脾胃化痰的作用，秋天可以多吃，韭菜炒海米、海米燉冬瓜都是非常受歡迎的家常菜。

【海米燉冬瓜】

食材：冬瓜一塊，海米一小把，香蔥一根，生抽1勺，蠔油1勺，食用油適量。

【步驟】

1、冬瓜去皮去籽切成小塊，海米鹽味大，提前用清水泡一泡，香蔥切段。

2、鍋中倒油，油熱，放入香蔥炒出香味，接著倒入瀝乾水分的海米炒出香味。

3、倒入冬瓜翻炒，一直煸炒至冬瓜邊緣微焦，微軟的狀態。

4、加入一勺生抽、一勺蠔油煸炒均勻，加入小半碗清水，生抽和蠔油都有鹹味，所以無需再放鹽了。

5、蓋上鍋蓋，小火燜幾分鐘，燜至冬瓜熟透即可。出鍋撒上蔥花。

三、鴨蛋

鴨蛋的氨基酸和蘇氨酸含量是所有蛋類中最高的，而且鴨蛋中的各種礦物質含量也超過雞蛋，身體比較虛可以多吃吃鴨蛋，而且鴨蛋也有滋陰潤肺的作用，不喜歡吃鮮鴨蛋的也可以像我這樣醃製之後再吃。

【醃鹹鴨蛋】

食材：鴨蛋、食鹽、高度白酒、保鮮膜。

【步驟】

1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，可以用牙刷刷乾淨表面。瀝乾表面的水分。

2、準備兩個碗，一個碗中倒入食用鹽，一個碗中倒入白酒，白酒的度數越高越好。我用的二鍋頭。

3、將表面沒有水分的鴨蛋也放入白酒中轉一圈。無需浸泡，滾一圈就行了。

4、接著放入食鹽中滾一圈。這樣鴨蛋的表面就會沾上鹽粒。

5、再用準備好的保鮮膜將鴨蛋包裹起來。確保食鹽不漏就行，儘量卷緊。

6、用一個保鮮袋裝好所有的鴨蛋，外面再套兩個袋子，可以在袋子上標註一下日期。基本上二十多天就可以吃了，若是想個個流油，就再等幾天。

四、核桃

核桃健腦益智，潤肺通便，此時正是鮮核桃上市的季節，鮮核桃比較脆嫩，生吃或者炒著吃都不錯，而成熟的核桃我們可以用來做琥珀核桃仁，做好當做零食吃，香、酥、脆，非常好吃。

【琥珀核桃仁】

主要食材：核桃仁300克，甘汁園赤蘚糖醇50克，麥芽糖漿50克，白芝麻適量，小蘇打2克

【具體做法】

1、準備一些剝好的核桃仁，儘量用比較完整的，這樣烤的時候受熱比較均勻，不會糊掉，我用的是紙皮核桃，赤蘚糖醇熱量比較低，可以用來代替白砂糖，另外準備一些芝麻，生的熟的都可以。

2、核桃跟清水入鍋，加入兩克小蘇打，大火煮開，繼續煮兩分鐘煮出浮沫，這樣能去除核桃的苦澀味。

3、煮好的核桃仁多用清水沖洗幾遍，瀝乾水分。

4、先在核桃裡面倒入赤蘚糖醇，充分拌勻，讓每顆核桃仁都裹上白糖。

5、再倒入麥芽糖漿和芝麻，用筷子攪拌均勻。用麥芽糖或者蜂蜜都是可以的。

6、烤箱鋪上油紙，將核桃仁平鋪在上面，送入預熱好的烤箱。

7、140℃烤30分鐘，拿出來翻拌一下，再送入烤箱180℃烤10分鐘左右。

五、紅棗

“一日三棗，長生不老”，紅棗含有豐富的維生素，有補中益氣、養血生津的作用，紅棗生吃營養吸收不高，加熱之後吃才是正確吃法，天冷了我就喜歡用紅棗做蛋糕吃，香味濃郁，大人孩子都愛吃。

【紅棗蛋糕】

食材：雞蛋6個，紅棗（去核）100克，木糖醇50克，玉米油50克，低粉75克，清水或者牛奶150克。

【步驟】

1、準備食材，紅棗去核，用木糖醇來代替白糖，或者用紅糖也是可以的。

2、剪碎的紅棗加入150克清水或者牛奶煮3分鐘關火。將紅棗搗成泥，也可以用料理機打的更細膩一些。

3、蛋黃和蛋清分離，蛋清打在無水無油的盆中，蛋黃直接打在紅棗泥中攪拌均勻，再加入玉米油攪打均勻。

4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有低粉就用普通麵粉與玉米澱粉4：1的方式去代替。

5、蛋清中倒入木糖醇，用電動打蛋器打發至乾性狀態，提起打蛋頭，蛋清呈直立的小尖角就可以了。

6、將蛋清中的三分之一，倒入蛋黃糊中翻拌均勻，刮刀從一點鐘方向劃過碗底，從七點鐘方向往上翻，重複這樣的動作，知道翻拌均勻。

7、將拌好的蛋黃糊倒入蛋清中，再次翻拌均勻。拌好的蛋糕糊是輕盈蓬鬆的。這個時候烤箱開始預熱135℃。

8、將蛋糕糊倒入8寸方形模具中，輕振兩下，振出一些小氣泡。

9、模具送入烤箱，烤50分鐘。10分鐘之後蛋糕糊會一直上漲，上升到一定程度，便會回落。為了不讓蛋糕表面上色太深，最後10分鐘可以用錫紙蓋住。烤好的蛋糕倒扣放涼，切塊食用。

六、螃蟹

秋天是吃螃蟹的最佳季節，螃蟹有清熱解毒、養筋活血的作用，吃螃蟹清蒸最為鮮美，我們家也喜歡做乾鍋，葷素搭配，營養全面。

【乾鍋蟹】

主要食材：梭子蟹4只，土豆1個，豆腐1塊，芹菜3顆，洋蔥半個，蔥薑蒜適量，花椒適量，老抽2勺，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1小勺，胡椒粉1勺，食用油適量，玉米澱粉適量

【具體做法】

1、螃蟹剪去兩個大蟹腳，將腹臍扒開，再將蟹殼與蟹身分開，摘去兩側的蟹鰓，將螃蟹沖洗乾淨，再將螃蟹從中間一剁兩半。

2、鍋中倒入食用油，螃蟹露出肉的部分裹上玉米澱粉，入油鍋煎至金黃，將蟹腳和蟹殼也煎一下。

3、用煎螃蟹的油煎豆腐，將豆腐煎至外皮金黃酥脆。

4、再將土豆切片倒進去翻炒至表面微焦。

5、鍋中倒入食用油，倒入花椒、蔥薑蒜炒出香味，孩子不吃辣就沒有放辣椒和紅油豆瓣醬，喜歡吃辣或者口味重的可以加入紅油豆瓣醬、幹辣椒或者火鍋料翻炒，倒入芹菜和洋蔥翻炒。

6、倒入煎好的螃蟹和豆腐，兩勺生抽一勺老抽一勺蠔油小半勺白糖一勺胡椒粉攪拌均勻打入鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。

7、最後倒入紅椒翻炒均勻即可，不需要再加鹽了，這樣的鹹度剛剛好。

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

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