最近，“胰腺炎”這種病經常出現在大家的視野中。

先是一則“暴飲暴食吃出急性胰腺炎”的新聞引起熱議，據稱很多患者都是愛吃油膩食物、經常大量飲酒的年輕人。

隨後，一則“男子一頓連吃三隻螃蟹後誘發膽源性胰腺炎”的新聞登上熱搜，引起了愛吃蟹人士的擔憂。

不少網友表示：嚇我一跳，我一次也得吃三隻啊！

雖然暴飲暴食的飲食習慣的確不怎麼健康，但對身體的影響應該是長期且慢性的吧，另外三隻螃蟹也不多，吃出急性胰腺炎會不會有些誇張？

想要弄清楚這個問題，我們先得看看胰腺到底是做什麼的。

胰腺是重要的消化腺

胰腺位於上腹腔靠左的位置，在胃的後方，整體呈長條狀

（長度13-18釐米）

，可分為頭部、體部、尾部，周圍被小腸、肝臟和脾臟等其他腹腔器官包圍。

胰腺及周圍器官，圖片

作為人體重要的分泌器官

（胰腺既有外分泌功能又有內分泌功能）

，胰腺能產生胰液

（含多種消化酶）

、胰島素、胰高血糖素等多種酶和激素，對機體的新陳代謝起重要的調節作用，比如大家熟悉的胰島素和胰高血糖素對血糖的調節作用，不過，我們今天要說的是胰腺的另一個功能——

參與消化

。

胰腺是人體的第二大消化腺

（第一是肝臟）

，其外分泌液——胰液中含有多種消化酶，比如我們常常聽說的胰澱粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶

（和糜蛋白酶）

，以及我們不太熟悉的脫氧核糖核酸酶、麥芽糖酶、乳糖酶、凝乳酶等等。這些酶分別負責消化不同的物質，但它們也會共同發揮作用，例如胰澱粉酶的主要作用是催化直鏈澱粉水解為麥芽糖

（二糖）

，而麥芽糖酶則可以進一步使麥芽糖水解為葡萄糖

（

葡萄糖才是體內細胞最主要的供能物質）

。

胰液中豐富的酶使得它幾乎可以消化你吃下的任何食物，一個健康的成年人每天分泌胰液800-2000毫升，為消化系統健康高效運轉提供強大的支撐。

胰腺炎又是怎麼回事？

瞭解了胰腺的功能，我們再來看看胰腺炎到底是個什麼病。

從字面意思理解，就是胰腺發生了炎症，而胰腺之所以會發生炎症，則和胰腺有關。

我們已經知道，胰液中含有種類豐富的消化酶，正常情況下，胰腺分泌的胰液匯入胰管，主胰管末端與膽總管匯合，共同開口於十二指腸，胰液也就是從這兒和膽汁一同進入腸道，發揮消化食物的作用。

不過有時候因為各種因素，胰液進入小腸的入口可能發生堵塞，此時胰液無法順利進入小腸，於是它們強大的消化作用變成了破壞作用，消化酶會消化胰腺自身及周圍組織

（類似情況還有胃液消化胃壁）

，導致

化學性炎症

。發炎的胰腺會聚集炎症細胞並釋放多種炎性物質，這不僅會給胰腺自身造成損傷，還有可能造成

全身臟器

（例如肺、腎和心臟）

功能受損。

總的來說，胰腺炎可以分為急性胰腺炎和慢性胰腺炎兩大類，其中急性胰腺炎多發於

青壯年

，是臨床上比較多見的一類消化系統疾病。

真的能吃出胰腺炎嗎？

那“吃”和胰腺炎又有什麼關係呢？

別急，我們先來看胰腺炎發生的直接原因，那就是胰液進入小腸的通道被堵死了。

通道堵死的原因有不少，最常見的兩個原因就是

膽結石

（導致急性胰腺炎最常見的病因）

和

大量飲酒

（導致慢性胰腺炎最常見的病因）

。

膽結石發生時，如果結石剛好堵上了胰液的出口，就會導致胰液只能在胰管中越積越多，最終漲破胰管進入胰腺組織，各種酶終於找到用武之地，開始破壞自身組織。

急性胰腺炎的發生與胰液出口堵塞密切相關，圖片來源wikipedia

飲酒引發胰腺炎，則是因為酒精可以刺激胰液的分泌，胰液分泌量增加會讓胰管內壓升高，增加胰管發生阻塞的可能。此外，酒精還會刺激胰液出口處的括約肌，括約肌痙攣使胰液的排出更加困難。

除了膽結石和大量飲酒，引發胰腺炎的因素還可能是藥物

（例如腎上腺皮質激素等可能刺激刺激胰腺的藥）

、寄生蟲

（例如蛔蟲堵塞胰管）

、手術損傷、高甘油三酯水平、某些遺傳疾病

（例如囊胞性纖維症）

等等。

看上去似乎除了大量飲酒，胰腺炎的發生和吃並沒有什麼關係呀？這裡我們就要講一講

胰液分泌的規律

了。

胰液的分泌並不是持續進行的，一般來說，非消化期胰液的分泌量很少

（幾乎不分泌）

，但在進食後一小時內，其分泌量會迅速上升到峰值。

試想一下，如果胰液的出口不是很暢通，暴飲暴食後迅速分泌的胰液就很有可能排不出去，誘發胰腺炎也就不意外了。

目前，

暴飲暴食已經被列為誘發急性胰腺炎的主要因素之一

，尤其是

當飲食中的酒精或脂肪含量高時

，更容易導致泌胰液分泌增加和腸壁水腫。

臨床上，因急性胰腺炎就診的患者常常在各大節日後扎堆出現，這也是暴飲暴食容易誘發胰腺炎的一個佐證。

對於

患有某些基礎疾病

（例如高血脂、脂肪肝、膽囊結石）

的人來說，他們本就屬於急性胰腺炎的高危人群，就更加不能暴飲暴食刺激胰腺了，否則“吃出胰腺炎”的機率可是很高的。

（新聞中吃螃蟹進ICU的患者患有膽結石，而且發病前他不僅吃了螃蟹，還喝了酒）

當然，暴飲暴食的危害很多，即便你身體健康不擔心吃出胰腺炎，也不能暴飲暴食哦。

最後一起來解題：剛蒸好了10只螃蟹，吃還是不吃呢。

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