看過一個《百家講壇》裡面關於飲食之道的探討,講的是人應該吃五穀雜糧,葷素搭配,講究健康,吃的有味。感覺說的挺有道理的,所以在日常的飲食中,我也儘量遵循這個原則。
今天要介紹的這道菜就是葷素搭配的一個很不錯的例子,主料用的是龍利魚、鵪鶉蛋和土豆,龍利魚這幾年特別流行吃,肉質鮮嫩,長時間加熱也不會變緊變柴,而且處理好的龍利魚片,是沒有任何刺的,特別適合孩子食用。龍利魚高蛋白高營養,可以抑制眼睛裡的自由基,又被稱為護眼魚肉。
鵪鶉蛋同樣營養豐富,其中的鐵和核黃素、維生素A等含量比雞蛋高兩倍,膽固醇卻很低,很適合女人補氣血,體質弱的人食用;這兩種食材搭配在一起不但營養加倍,而且口感都是同樣的爽滑,吃起來十分美妙,
真的是天生一對的好食材
,再加上土豆這種含有大量膳食纖維的食材,幫助消化。整道菜搭配的很合理均衡,特別適合這個季節的女人和孩子食用。分享給大家,歡迎烹飪收藏。
龍利魚燜燒鵪鶉蛋
【主料】龍利魚肉一片、鵪鶉蛋十顆、土豆一個【輔料】蔥、姜、蒜適量,幹辣椒3根【調料】五香粉一勺、生抽兩勺、料酒一勺、幹澱粉一勺、蠔油一勺、鹽適量
烹飪步驟:(簡單)
第一步煮鵪鶉蛋,鍋內加水,放入鵪鶉蛋中火煮沸10分鐘,鵪鶉蛋撈出過冷水剝皮備用。
第二步醃製龍利魚,龍利魚片切成大方丁,放入碗中,加入一勺料酒,兩勺生抽,一勺五香粉,一勺幹澱粉,用手抓勻醃製五分鐘入味。
第三步準備其他食材,土豆去皮切丁,龍利魚撈出瀝乾調料,蔥薑蒜共一碟切成片備用。
第四步煎土豆,因為這道菜是小炒,烹飪時間短,土豆不太容易熟,要提前烹飪,鍋內少量油,中火直接將土豆放入煎至半透明狀態撈出備用。
第五步鍋內加適量的油,加入蔥薑蒜爆鍋出香味,加入醃製好的龍利魚丁和幹辣椒爆出香味。
第六步中火炒制2分鐘後,加入煎好的土豆丁,鵪鶉蛋,加入一勺蠔油,適量的鹽,加入小半碗水,
蓋上鍋蓋,大火燜燒3分鐘後即可出鍋裝盤,
一盤營養豐富口感爽滑細膩的龍利魚燜燒鵪鶉蛋就做好了。
市井說:龍利魚真是不愛吃魚的人的救星,
不愛吃魚的人無非就是兩個原因,第一是怕魚刺,第二是怕魚腥,恰巧這兩個問題在龍利魚身上都不存在。這幾年流行的“紙包魚”基本上用的也都是龍利魚,喜歡吃的人很多。鵪鶉蛋人體容易吸收,整體營養雖然跟雞蛋差不多,但鐵元素比較多,是比較好的補鐵食材,葷素搭配特別好,多吃點不會錯的。
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