牛肉性熱，比較適合冬天吃，能御風寒，最好吃的做法莫過於燉牛肉了。

我家最愛吃的就是土豆燉牛肉了，口感軟爛，非常入味，這道菜做起來簡單，但想做好就難了。很多人燉牛肉，吃起來又老又柴，根本嚼不爛，也不容易入味，用普通鍋燉不爛，必須用高壓鍋才行，其實都是沒掌握技巧。

廚師長大伯告訴我，燉牛肉的技巧很簡單，關鍵就在調料上，多加這2味料，不用高壓鍋，半小時牛肉就能軟爛，還非常入味，下面我把方法分享出來，喜歡吃燉牛肉的朋友快收藏吧。

【土豆燉牛肉】

準備新鮮牛肉、土豆、大蔥、生薑、食鹽、生抽、料酒、蠔油，冰糖、山楂、茶葉、料酒等。

【做法】

1、買一些新鮮牛肉，沖洗乾淨後切成大塊，用淡鹽水浸泡2個小時，泡出肉裡的血水，就能減小一大部分腥味。泡好後撈出，倒一大鍋清水，牛肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水，撈出煮出的浮沫，煮5分鐘後撈出，用熱水沖洗乾淨。

2、土豆洗淨後削皮，切成大塊，如果喜歡吃西紅柿，可以切幾個西紅柿，和牛肉一起燉，可以去油解膩，口感很棒。

3、鍋裡倒油燒熱，六成熱時倒入牛肉塊，小火煸炒至顏色發黃，炒出牛肉的香味。

4、加入生抽、蠔油，炒出醬香味，然後加入冰糖，炒糖色給牛肉上色，如果覺得麻煩可以用老抽，不過口感和糖色差很多。牛肉上色後，倒入適量的開水，轉入砂鍋中，大火煮開，轉小火燉牛肉。

5、加入3個山楂、一把茶葉，攪拌均勻後蓋上蓋子燉，20分鐘後加入土豆塊，再加適量鹽調味，繼續燉10分鐘就行了，無需高壓鍋也能半小時就燉軟爛。

好吃的土豆燉牛肉就做好了，牛肉口感軟爛，土豆軟面，都非常更入味，好吃極了。

【燉牛肉的技巧】

1、牛肉不要直接焯水，先用淡鹽水浸泡2小時，泡出血水後腥味就減少了很多。

2、牛肉焯水要冷水下鍋，不能開水下鍋，否則牛肉會縮緊，血水出不來，腥味就大，也燉不爛。焯水後不要直接燉，要用熱油炒一下，可以去腥增香。

3、加水時要加開水，而且要一次性加夠，中途不能再加水了。如果加冷水，牛肉照樣會縮緊，也不容易燉爛。

4、加入山楂、茶葉這2味料，能讓牛肉快速燉爛。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能促進牛肉脂肪的分解，提高蛋白分解酶的活性，肉的主要成分就是蛋白質和脂肪，從而讓牛肉快速燉爛。茶葉最好用紅茶，用香料袋裝起來，這樣牛肉的顏色更紅亮，口感更軟爛。

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