鴨子不管是南方還是北方都喜歡吃，比如說：湖南的芷江鴨，北京的烤鴨，廣東的燒鴨等等，鴨肉的做法有太多種了，有啤酒鴨、血鴨、手撕鴨、片皮鴨、三套鴨，可能還有我都沒有聽說過的名字，但是鴨子身上有一個部位會如果處理不好鴨肉就會有一股羶味。那就是“鴨騷”，當然不是所有的鴨子製作方法都需要去掉鴨騷，我給大家簡單舉幾個例子。

湖南的芷江鴨：對於湖南人來說，如果去飯店吃鴨子，要是點一隻全鴨的話，就必須要從頭到尾一樣都不能少，可能大家也聽說過去飯店吃飯，一隻鴨或者一隻雞有3只腳，或者有兩個頭的現象，一般都會找服務員要個說法，因為很多隻雞或者鴨是在一起加工熟了之後再分開的，所以可能是廚師分揀的時候走神了，但是湖南人吃鴨子就必須要有屁股，而且這個鴨騷就在鴨屁股上面一點點，如果不處理乾淨，炒出來也會很腥，而且湖南的鴨子一般都比較辣，不仔細的品是吃不出的。

烤鴨必帶鴨騷因為烤鴨和其他的鴨子做法不同，在烤之前需要往鴨皮裡面打氣，如果把鴨屁股去掉就會漏氣而且影響整體的美觀，如果您不信下去路過烤鴨店看一眼，所有的鴨屁股都在上面帶著，而且是沒有爪子和翅膀的，因為一般做烤鴨用的都是凍鴨，不用新鮮的，這也就是很多人說為啥烤鴨那麼便宜的原因之一。

鴨騷的去除方法：大家注意看下圖，紅圈標誌位置是鴨屁股，箭頭標誌處是鴨騷，而且這個鴨騷有兩個，顏色是乳黃色的，每一顆的大小有花生米一樣大，懂行的人用手摸都能摸到，直接用到剔除即可，不管是老鴨還是仔鴨都在相同的位置，尤其是燉湯一定要取出來，要不然味道難以下嚥。

小提示：鴨肉本屬於良性，除了老鴨燉湯以外，不建議用仔鴨燉湯，仔鴨更適合炒著吃，而且炒鴨子的時候還需要放八角、桂皮、香葉、生薑去除腥味。不知道大家平時知不知道這個“鴨騷”的位置，如果不知道下次再炒或者是燉鴨子的時候，一定要記得去掉哦！

TAG: 鴨騷鴨子烤鴨屁股燉湯