和太陽肩並肩的夏季已經來到，高糖高卡路里的甜品愈顯甜膩，如果說什麼清爽的食物符合這個季節，想必綠豆是不二之選。

（圖片來源於網路）

綠豆糕是夏天的傳統糕點之一，是一種消暑小食。這次做了兩個味道的綠豆糕，原味和抹茶的，

加了抹茶，味道更清新、也更養眼。

涼爽爽的傳統宮廷美食在家也能輕鬆享用。

冰爽綠豆糕

小佳私房話

1、使用了400g的脫皮綠豆，最後做好的綠豆泥約1000g，共做了25塊綠豆糕，做好的綠豆糕可密封冷藏儲存3-5天，儘快吃完最新鮮。

2、脫皮綠豆要提前清洗浸泡4個小時以上，建議是過夜比較好，不然會很難煮透，天氣熱的話，要放冰箱冷藏。

3、脫皮綠豆浸泡後，一些沒去掉的皮及雜質會脫出來，要換幾次水清理乾淨，不然會影響綠豆糕的口感及美觀。

4、配方里面的糖量已經是減量的，如果喜歡吃甜的，可以根據喜好適當再加一點糖。

5、材料裡使用了水飴，綠豆糕的顏色和光澤度會更好一些，延展性也會更佳；可以用麥芽糖替代，但顏色會沒這麼好看，如果沒有水飴和麥芽糖，也可以全部用細糖做，只是那樣綠豆糕的口感會更甜！黃油可以用色拉油替代，不過口感會沒那麼香。

6、用料理機來打綠豆泥，不用過篩，不用炒制，比較省事，製作非常簡單；如果沒有料理機，可以用壓力鍋加約1。5-2倍的水來煮熟，再放入炒鍋中用炒餡的方法來製作，同樣是可以的，只是相對麻煩辛苦一點哦！

材料

脫皮綠豆400g，水怡（玉米糖漿）80g，細糖80g，無鹽黃油125g，抹茶粉4g

製作步驟

01

脫皮綠豆清洗乾淨，加清水後放冰箱浸泡過夜，浸泡到可以用手指輕鬆攆碎的狀態。

2

蒸籠墊紗布，放入瀝乾水的綠豆，水開後蒸約40分鐘至完全蒸熟（蒸完後的綠豆用手指輕鬆一攆就會碎）。

3

把蒸好的綠豆趁熱放入料理機中，加入水怡、細糖和黃油，開啟中高速攪拌4-5分鐘。

4

中途每約1分鐘需要停下來，開始的時候周邊會有一些顆粒攪拌不到，用刮刀輔助拌均再繼續攪拌。

5

最後攪拌打好的綠豆泥是非常細膩的。

6

如果攪拌完的綠豆泥偏軟，可以用不粘鍋翻炒一會，最後到能輕鬆捏成團並且不粘手的狀態即可。

7

取約一半綠豆泥出來，加入抹茶粉，拌勻成綠色的麵糰（做好的綠豆泥要用保鮮膜貼面蓋好，以防風乾）。

8

將原色和綠色的綠豆泥分成約40g每份，將小團揉光滑後再用喜歡的模具壓出形狀，細膩的綠豆糕就做好了。冷藏後食用口感更佳，冰冰爽爽的，很適合夏天。

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