有一種“生長在樹上的新芽”，是春季“味道”的代表食材，它就是——香椿。

香椿，也叫“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，香椿所含的營養價值很高，豐富蛋白質、維生素B、C、E等多種維生素族群、鈣、鉀質等微量元素，具有補陽養陰、健脾開胃、增加食慾等食用功效，嫩芽口感鮮嫩，且帶有濃郁而獨特的芳香，嘗過才知道，原來蔬菜還能如此的“鮮”。

可遺憾的是，香椿的適宜食用週期很短，最晚的嘗味期也就清明過後的2周內左右，也就是晚春階段，香椿受越發溫暖的春季氣候影響，冒芽速度會更快，如果沒有及時摘下，新的枝兒和新葉會不斷生長。

而且香椿芽被摘取掐斷後，樹枝傷口處還會繼續生長，但越掐越長，越長越老，纖維質變粗，味道差口感也不嫩，其內部所含的亞硝酸鹽含量也會增高，因此吃香椿要趁早，現在晚春已到，香椿再不吃就晚了！分享5道香椿簡單吃法，錯過等一年，過季的香椿，再便宜都別吃，抓住春天的尾巴，使勁吃“椿”吧。

「第一道：涼拌香椿」

做法：香椿摘洗乾淨，鍋中燒開水後，把香椿放到開水中焯燙1分鐘，撈出過涼水冷卻；過完涼水後，把水分瀝乾，切碎丁，放盤中，調入鹽、雞精、生抽、醋、辣椒油，潑油炸香，攪勻開吃。

「第二道：油潑香椿豆腐」

做法：香椿摺好洗淨後，下沸水中焯水至變色，撈出過涼水，瀝乾後切碎丁；嫩豆腐下沸水中焯燙熟透，撈起瀝水擺在盤中，放上香椿碎、蒜末、小米辣，淋上醬油，澆上一勺熱油，激發蒜得、辣椒麻辣，香椿芳香，美味完成。

「第三道：香椿拌麵」

做法：把白糖1勺、鹽半勺、生抽3勺、香醋2勺調入碗中，加1勺水調勻成醬汁；香椿去老根後下沸水中焯燙30秒，撈起瀝水並切碎；蔥蒜切碎；炒點滑蛋；熱鍋熱油，下蔥蒜翻炒爆香，倒入香椿炒香，倒入攪勻的調料汁，翻炒半分鐘左右，出鍋；炒醬菜的時候，煮麵也一同進行，面煮好過涼水，瀝水後放盤是，把炒好的醬菜澆汁，拌麵即可品嚐。

「第四道：香椿炒雞蛋」

做法：香椿摺好，下沸水中焯一焯水，焯約30秒即可撈起，過涼水，擰乾水分切碎；把切碎的香椿倒入雞蛋液中，調點鹽、雞精、白醋，攪拌均勻，油鍋燒熱後，倒入鍋中炒熟，即可出鍋。

「第五道：炸香椿」

做法：香椿折剩嫩芽，加入雞蛋，麵粉，鹽，蠔油和雞精，調拌均勻；油燒熱後下油鈉直接炸，炸至金黃酥脆狀，即可起鍋品嚐，炸香椿就不用焯燙了，油炸的高溫能把香椿弄熟，不用復炸也足夠酥脆。

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