進入3月後，很多暖粉家的餐桌上蔬菜成為了“常客”，大魚大肉吃得較年前比少了許多。春季多吃蔬菜對身體好，不過素菜吃得多了咱偶爾也會饞色澤紅潤的肉菜吧。所以，這次我們的大廚要教暖粉們燒製一道料足、味美的經典名菜：獅子頭。

今天的這道獅子頭的做法，我們的王大廚採用先炸後燉的方法，將獅子頭表皮炸至金黃，再用秘製湯汁將它慢燉40分鐘，讓肉餡吸滿濃郁的醬汁，夾一塊肉咬下去汁香味濃~

這道菜究竟要怎麼調製肉餡口感才能軟嫩彈牙？大廚秘製的湯汁配方是什麼呢？話不多說，暖粉們下面趕緊跟著大廚學會這道菜！

菜譜

| 花生豆腐 |

| 八寶獅子頭 |

| 老北京糊塌子 |

| 麵條蛋煎餅 |

花生豆腐

老豆腐/青豆/芝麻葉/麵粉/花生醬

食材處理：將老豆腐掰碎，鍋中加入適量水，涼水下豆腐和青豆小火焯透，再下入芝麻葉一塊焯水。

炒麵：鍋中適量油，下入25克麵粉小火慢炒，將麵粉炒至金黃色。#大廚竅門炒制過程中一定要用小火，大火炒制容易導致麵糊 口感發苦。

熬製：鍋中倒入適量水，加入1勺花生醬澥開後小火慢熬。

最後：將主料倒入鍋中，小火慢炒讓醬充分地熬製濃稠狀；放入適量鹽、雞粉小火燉煮一會，最後淋入香油即可出鍋。

八寶獅子頭

五花肉/蝦仁/鮑魚/香菇/筍/胡蘿蔔

鹽/玉米澱粉/蔥薑蒜/大料/桂皮/香葉

雞蛋/料酒/醬油/白菜/馬蹄/乾貝

食材處理：蝦仁、鮑魚、香菇、筍、胡蘿蔔切成丁，馬蹄和乾貝拍碎，將切好的食材加入五花肉中。

調餡：將所有食材慢慢抓勻，加入適量鹽增加底口，然後在倒入半個雞蛋液攪拌均勻起粘性，最後加入少量玉米澱粉摔打成形，加入蛋液揉成圓形。#大廚竅門調餡關鍵點：一要用手使勁抓上勁，二要加入適量澱粉，起一個定形作用。

炸制：鍋中油溫燒製七八成熱，下入獅子頭迅速定形，炸制外邊金黃色即可。

炒制：鍋中適量油，下入蔥薑蒜煸炒，再放入大料、桂皮、香葉小火煸香。

燉制：鍋中加入料酒、醬油以及適量水，開鍋後加入炸好的獅子頭，用白菜葉蓋在獅子頭上方，燜煮40分鐘即可出鍋。#大廚竅門白菜的作用：一來能突出獅子頭的鮮味，二來能讓獅子頭燉出的色澤更加誘人好看。

老北京糊塌子

西葫蘆/胡蘿蔔/雞蛋/麵粉/香蔥/鹽

食材處理：西葫蘆和胡蘿蔔用擦子擦成絲。

制糊：碗中放入麵粉，分3次少量多次地加上將麵粉稀釋成稠糊狀態，再加入雞蛋液攪拌均勻，最後倒入蔬菜絲、適量鹽攪拌即可。

烙餅：鍋中適量油，倒入調製好的麵糊，烙制定形後翻面繼續煎制即可出鍋裝盤。

麵條蛋煎餅

苦蕎桑葉速食麵/雞蛋/鹽/香蔥

食材處理：用開水將苦蕎桑葉速食麵泡5-8分鐘至麵條變軟；將雞蛋液倒入泡軟的麵條中均勻攪拌，並在麵條上撒入適量鹽。

煎制：鍋中少量油，將麵條下入鍋，淋入適量雞蛋液煎一會，放點香蔥花翻面進行煎制即可出鍋。

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