為什麼路邊攤賣的酸辣粉那麼好吃！大部分的功勞都在湯底上面。

話不多說，今天我完美復刻了酸辣粉的吃法，靈魂湯汁就在這7樣食材，那叫一個酸爽麻辣，嗦粉真的會嗦到停不下來！

酸辣粉

食材：紅薯粉條、肉醬（豬肉、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、白糖、食鹽、蔥薑末）、生抽、香醋、白胡椒粉、花椒粉、辣椒油、花生米、雞蛋皮、香菜、蒜水

製作：

1、紅薯粉條用熱水浸泡大概30分鐘，泡發。

Tips：沒有紅薯粉條的朋友，也可以用現成的土豆粉來做，或者直接用麵條都行，我對這個湯底就是這麼自信！

2、泡粉條的時間做肉醬，豬肉用絞肉機打成肉末。

3、乾鍋預熱，倒一點點油，放肉末炒到發散發白的程度，加甜麵醬、郫縣豆瓣醬炒勻，之後再放蔥薑末再次炒勻炒熟即可出鍋。

Tips ：豬肉一定要炒熟哦！甜麵醬和郫縣豆瓣醬不要放太多，要根據你的肉的多少來放，不然後期加到酸辣粉裡面會鹹。

4、粉條泡發好之後的狀態的是明顯變粗，而且非常柔滑，中間沒有白芯。提前燒鍋開水，下粉條，煮大概4分鐘左右，粉條在鍋裡的體積會繼續膨脹，煮熟備用。

5、現在調底料，碗裡放蒜水、花椒粉、白胡椒粉、生抽、香醋、白糖、食鹽，用煮粉條的水潑到調料碗裡，之後再放粉條，最後加辣椒油、花生米、蛋皮、香菜即可出鍋。

Tips：

1）各種底料的多少大家按照自己喜歡的來，花椒粉、胡椒粉這些一定要少放，然後白糖和食鹽也要少放，其他就看自己的口味了。

2）有條件的用高湯替換開水，這樣味道會更棒。

這個粉條的方子真的是好吃到沒有朋友，完全可以拿出去賺錢的配方，酸爽麻辣，粉條一點都不會坨，而且吃起來的口感是很順滑勁道的，特別入味。喜歡嗦粉的朋友，我強烈建議你們按照這個做法做一次！

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