注重養生的人都知道不能喝酒,但是在酒文化歷史悠久的中國,逢年過節、朋友聚會,飯桌上怎麼能少得了酒呢?在桌上多喝幾杯酒,那才夠朋友,感情才夠深,更何況在我們生活中有酒癮的人也不少,所以,白酒在中國經久不衰。不管我們去超市還是菸酒行,各式各樣的酒擺在你眼前時,除了價格以外,其他的可能我們瞭解並不多。想要選到好酒,那就更是難上加難了。但是縱觀整個市場,我們不難發現,人們最愛喝的酒的型別要數醬香酒,而所有的白酒都有一個度數,高度酒的受歡迎程度要別低度酒高很多,這到底是為什麼呢?今天老陳就帶大家去一探究竟!
我們先來看一下,酒度到底是什麼?酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10度,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度,現在市面上也出現了18度的白酒。通常來說白酒的度數再低也不會低到30°以下,因為白酒的魅力,就在於它豐富的香氣和獨特的口感,這些是白酒裡的內涵物質所帶來的。度數過低,內涵物質是不容易保留的,特別是白酒中的脂香成分。度數過高,口感暫且不提,對身體健康就有很大的影響,所以,52、53度,就是恰到好處的狀態。
其實喝過53度的白酒的朋友們應該都知道53度的白酒,其實口感是最好的最接近人體味蕾的感覺。其實真正的純糧食酒在剛釀造出來的時候是不能直接喝的,它屬於原漿酒。原漿酒還要經過一系列的調配之後才能夠推向市場,所以說在這個過程當中,其實就是將原漿酒進行降度的一個過程,也就是說所有的白酒都是經過降度處理的,只不過有的降的度數比較低,比如說低度酒。其實相對來說,如果白酒的度數比較低的話,他不僅不容易儲存,而且口感也是比較差的。如果白酒的度數太低,並且他有非常容易揮發,最後只剩下苦澀的酒精味。
那麼為什麼白酒最受歡迎的是52、53度,而不是其它度數呢?第一,白酒釀造工藝的決定 水分子和酒精分子締合最好的度數是在52度~54度。比如,醬香型酒經過發酵蒸餾得出的第三、四、五輪次的酒是最好的酒,大約是53度左右。而濃香型酒在釀造過程中,經歷“掐頭去尾取中間”的生產工序,產出的酒度數也是在52度左右。第二,名酒52、53度居多 茅臺是53度飛天茅臺,五糧液是52度水晶瓶……52度、53度可謂好酒雲集,也就形成了口碑效應。
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