前段時間有粉絲留言問辣白菜的做法，今兒咱們就安排起來吧！酸辣爽脆非常開胃，辣、酸、脆、爽讓人感覺到食慾大開，特別美味！而且自己做的沒有新增劑和色素，放肆吃。

辣白菜很多人也叫它“泡菜”或者是“韓式泡菜”，酸酸辣辣又爽口，通常和米飯一起食用，許多人都把它當做開胃菜！其實辣白菜的吃法多樣，可以直接當鹹菜吃，也可以變著花樣做成炒菜、炒飯或是湯。辣白菜做法大分享，簡單易學又輕鬆。

» 食材清單 «

大白菜2顆、鹽適量、糯米粉80克、清水600克、白蘿蔔1根、韭菜1把、洋蔥1個、蘋果1個、生薑、大蒜

» 製作步驟 «

1、先準備兩顆大白菜，洗淨後一定要晾乾水分；

2、然後從白菜的根部開始切，橫豎各切一刀後再用手掰開，這樣可以保證白菜葉子的自然組織成分不被破壞，覺得分成四份還是比較大的話可以分成6份或者是8份；

3、全部分好後就要開始抹鹽了，從白菜的根部開始，均勻的給每一片葉子塗抹上一層鹽，抹好後放到一個大一點的鍋裡蓋上蓋子醃製一夜；

4、剛開始是滿滿的一鍋，這是醃了3個小時以後的效果，已經縮水了不少，第二天我們再來看就只剩半鍋了；

5、這時候直接把白菜拿出來，然後用清水將葉片上的鹽洗乾淨，我洗了兩遍，洗好後一定要把白菜上的水分擠幹，再放一旁瀝乾水份備用；

6、晾乾白菜的時間我們來準備麵糊，鍋中加80克糯米粉、600克清水，開小火慢煮，煮的過程中要不斷攪拌，直到煮成白色麵糊狀態就可以了，關火後先放一旁晾涼；

7、接著我們再準備一根兒白蘿蔔，先給它去皮，然後再切片，最後切成絲，切好後先放一旁；

8、再來切一把韭菜，不愛吃韭菜的可以用小蔥代替，切成段兒就行，我還準備了一個蘋果，去皮切塊兒，蘋果核記得取出來，再來1個洋蔥改刀切小塊兒；

9、接著把蘋果和洋蔥都直接丟進絞肉機裡面來，再加三塊兒生薑，一頭大蒜，攪碎後就可以了；

10、食材我們就全部處理好了，下面來調醬，半碗辣椒粉、小半碗銀魚露、兩勺蝦醬以及打好的蘋果和洋蔥醬，還有韭菜和蘿蔔絲也一起加進來，帶上手套直接上手抓拌均勻；

11、這樣顏色，是不是瞬間就好看了起來，拌勻後我們可以嘗一下味道，覺得不夠辣的還可以適量的加一些辣椒粉，接著我們把放涼了的糯米糊也倒進來，加一勺白糖後繼續攪拌均勻，糯米糊是很容易拌開的，像這種程度就可以了，我們的醬就做好啦；

12、這時候來看一下白菜，水分也晾乾了，可以開始抹醬了，從白菜根部開始，一片片的抹上醬料，根部要多抹些，葉子上抹勻就行；

13、抹好後捲起來放入乾燥乾淨的盒子裡，一定要是可以密封的容器，不然是沒有辦法發酵的，我這盒子是剛好可以裝2顆白菜的量；

剛做好的辣白菜也是直接吃，只不過生泡菜的味道比較鮮且不酸，一般是放冰箱一週左右後拿出來吃。我們再來看一下，這時候的辣白菜就是熟泡菜了，發酵過後味道會更濃郁，也會變酸，還有顏色也變的漂亮了許多，水分也出來更多了。

吃的時候直接切塊兒裝盤，再淋上一勺醬汁就可以了，煮麵、煮菜、拌飯都特別的好吃，酸、辣、脆、爽讓人感覺食慾大開，特別美味。

【貼心提示】

1、白菜也含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不良；

2、辣白菜中可以根據自己的喜好增加水果或者蔬菜。

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