鶴慶的《八碗一抱盤》是當地老百姓辦紅白喜事，宴請賓客等重大活動時，擺宴的傳統菜餚。少則幾桌，多則上百桌。要擺數巡，才能把賓客待完。由於就餐人數重多，決定了只能採用蒸、煮、燜、燉、炸、涼等方法，請民間，由高手組成的廚子游擊隊承攬。

《八碗一抱盤》就是由八碗葷素搭配的菜餚抱（圍）著一個冷盤拼盤組成。它有兩種模式：

一種是辦喜事用的紅宴，葷菜有千張肉、粉蒸肉、紅肉、酥肉和丸子湯；素菜有刀豆籽、黑木耳和雜鍋菜。涼盤一般用涼麵或米線墊底，上面鋪有吹肝、風乾裡脊、牛涼片、滷豬肚、花生、腰果、鹹鴨蛋、炸乳扇等。紅宴以紅色為特徵，儘量採用紅色蔬菜，紅肉及粉蒸肉用曲米烹飪。寓意是喜慶，主人對賓客熱情似火，祝願來賓工作、生活紅紅火火。

另一種是辦白事用的白宴，菜餚一般為四葷四素。色調以白為主，顯得淡雅肅穆。典型的菜餚有百合丸子（寓意：逝者乘仙鶴西去）排骨山藥（寓意：逝人與山神有約，前去註冊報到，承蒙山神關照）大燉蓮根（鶴慶人把藕叫蓮根。寓意：藕斷絲連，剪不斷家人對逝者的思念）。

下面老德給各位展示鶴慶的《八碗一抱盤》：

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