雞蛋是家裡必不可少的一種食材，用它炒菜、炸食物、烘焙都很不錯，用途很廣泛，不過我們平常直接用雞蛋做成食物的多一些，比如水煮雞蛋、茶葉蛋、煎雞蛋、雞蛋餅、雞蛋羹，每一種都很好吃，讓人百吃不厭，其中雞蛋羹最受歡迎，簡單一做，老人孩子都吃。自從家裡有了孩子後，我家每天都要吃雞蛋，給孩子補充營養。幸好雞蛋的做法千變萬化，每次做好，孩子都愛吃，尤其雞蛋羹是孩子最喜歡吃的，單獨做一碗，能當菜能當主食，非常不錯。

不過我一開始做的並不好，做出來的雞蛋羹孩子見了連搖頭，品相差，口感差，實在讓人難以下嚥。不知道怎麼才能做好？其實自己做的時候，每次都是直接上鍋蒸的，沒有什麼技巧可言，但有一次見到朋友蒸雞蛋羹後，才發現原來蒸雞蛋羹也有這麼多講究。朋友告訴我：蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸可不行，做好3點，雞蛋嫩滑無蜂窩，好吃！

到底是哪3點呢？快來根本我一起做一份嚐嚐吧，學會了就懂了。分享蒸雞蛋羹的具體做法，快看看吧。雞蛋羹準備食材：雞蛋、水、食鹽、生抽、香油將新鮮雞蛋打進碗中，如果雞蛋是冷藏後的，記得提前取出來放置常溫，這樣做出來的效果更好。雞蛋打進碗裡，加一點點食鹽，用手動打蛋器充分打散，沒有打蛋器，用筷子也可以，但一定要將蛋清和蛋黃混合均勻。

雞蛋液中加入適量溫水，水量是雞蛋液的1。5倍，再次充分攪拌，為避免雞蛋液流出，記得用大碗，那麼攪拌的時候幅度就可以大一些。雞蛋液用一個細細的篩子過一遍，這個步驟並不是非做不可，還可以用勺子慢慢地將泡沫撇掉，但是想要雞蛋羹更嫩滑，這步就不能省略了，效果會更好。

鍋中加清水，大火煮開，將裝有雞蛋液的碗放入蒸鍋內，給碗上蓋一個盤子，再蓋上蓋子。繼續大火蒸十分鐘，到時間後，關火燜兩分鐘。最後取出雞蛋羹，倒入少許生抽和香油，撒一點蔥花，這份雞蛋羹就做好了，吃上一口好嫩滑，一點蜂窩都沒有，特別光滑。

從這些步驟中，簡單總結幾點小技巧：1、雞蛋液要充分打散，最少兩分鐘，如果攪拌的時間太短，蒸好的雞蛋羹裡會有白色，看起來很不舒服，而且吃起來口感也很差。2、給雞蛋液加水的時候，記得用溫水，這樣做出來的雞蛋羹比加冷水的效果更好，更加嫩滑。3、雞蛋液攪拌好後，儘量用細網過篩，這樣做出來的雞蛋羹更嫩滑，沒有蜂窩。4、蒸雞蛋羹前，蓋上一個盤子，蒸好的雞蛋羹表面特別光滑。還要記得開水上鍋蒸，效果更好。

做好以上幾點，雞蛋羹光滑如鏡，和布丁一樣嫩滑好吃，快試試吧，這樣的雞蛋羹孩子更愛吃。

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