本期導讀：80-90年代年夜飯，這幾道小菜，幾乎家家都會做，經久不衰

春節就要到了，年夜飯也算是一年當中最受重視的一頓飯了，豐盛而又隆重，現在生活條件好了，想吃什麼，都能吃的到。說到年夜飯，小時候的年夜飯，就是一年解一次饞，那個時候過年也是真的開心，還有盼頭，平時吃不到的魚肉，到了過年都能吃得到。那時候是真的很有年味兒。

東北80-90年代年夜飯，那時候的食物也是比較單一的，蔬菜就那麼幾樣，但是一家人圍坐在一起，還是吃的很開心，那時候的年夜飯，除了有雞有魚，這幾道東北家常菜，幾乎家家年夜飯餐桌上都能見得到，就是現在也經久不衰，還有很多菜餚，都會出現在現在的年夜飯餐桌上，也許這就是家的味道，很多人的鄉愁。下面一起看看都有哪些菜餚：

【東北家常冷盤】家常冷盤是東北人餐桌上最常見的冷盤，無論是上餐館聚會，還是節日在家宴客，這道東北家常冷盤無疑是出鏡率最高的冷盤。這道家常冷盤色彩鮮豔，酸甜爽口。

東北家常冷盤的食材一般是多種蔬菜一起拌制的，只有幾種食材是固定的，其餘的食材隨著季節的改變也有不同的變化，黃瓜、幹豆腐、香菜、粉絲、基本上是固定的，其餘的食材，剩下的比如：肉冒、胡蘿蔔、白菜、菠菜、綠豆芽都可以隨意搭配。雖然沒有固定的搭配模式，但是都注重脆嫩的口感。它的突出特點是原汁原味。

【皮凍】皮凍是滿族人的一大發明，一到了冬天，他們的狩獵會受到很大影響，生存也會很艱難，於是他們學會了養豬、養羊等。在冬天食品短缺時，將豬殺後，把肉凍上，再將豬皮煺毛後，切成小塊加水煎熬成粘狀，盛入容器裡，凝固後切成小塊食用。因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以這就是後來的“皮凍”。

豬皮凍是東北人冬季餐桌上一道不必可少的冷盤，無新增的皮凍，口感彈、滑、香，入口可以含化，配以醬汁，醇香回味無窮。尤其到過年，很多人家都會提前做上一些，家裡來客人，皮凍是配菜，切上一盤，配上蒜醬，是一道下酒的佳餚。非常受歡迎，豬皮凍是一種蛋白質含量很高的菜餚，豬皮裡面含有豐富的膠原蛋白，也非常受女士歡迎，是天然的美容品。

【炒花生米】炒花生米是一道普通的家常小菜，酥香可口，是男人最愛的下酒菜。花生米雖說是大家都喜愛的下酒菜，但是，東北70年代吃花生米都是奢侈。那時候花生米非常少。都是從山東河北老家親戚家郵來，或者是老家探親帶回來的。

【蒜薹炒肉絲】這道家常炒菜，像神一般的存在年夜飯的餐桌上，蒜薹是小時候，冬季為數不多能吃到的新鮮蔬菜，從小吃到大，百吃不厭，現在也是很多人年夜飯的必備菜，下酒下飯都挺好。

【拔絲地瓜】拔絲地瓜是小時候年夜飯的壓軸菜，它是一道甜品，上完這道菜，基本上就沒有菜了。把地瓜炸制後，再熬糖，製作而成，金燦燦閃亮亮的一盤拔絲地瓜端上來，是小朋友的最愛，夾起一塊，拉出長長細細的糖絲，放到冷水中蘸一下，放到嘴裡，又香又甜，吃完口齒留香。

【漬菜粉】用東北特產的酸菜，和粉條，豬肉一起製作而成，酸爽開胃，極具東北地方特色，下酒下飯都不錯。是以前年夜飯餐桌上少不了的一道家常菜餚。

【炸蠶蛹】東北遼東大量養殖柞木蠶，因此原產東北的蠶蛹又叫柞木蠶蛹，柞蠶蛹個頭很大，顏色發黃，適合各種方法的食用。非常好吃，味道非常香，蛋白質含量、鈣質含量都很高，蠶蛹是高蛋白的營養品，炸過後的蠶蛹非常酥脆可口，是一道不錯的下酒菜。

【雞蛋炒蒜苗】蒜苗對於東北人來說，是冬季很常見的蔬菜，這種蒜苗東北經常吃，南方很少見，南方的蒜苗一般都種在地裡，長得很粗壯，以前，東北的新鮮蔬菜很少，把大蒜瓣帶皮，用鐵絲穿起，盤捲入淺盤或碟中。淺盤和碟中放入1~2釐米深的清水。放置在窗臺或溫度不低於15度的室內空間中。大約15天左右即可長到15~20釐米左右，這個時期就可以採摘食用了，冬季也能吃到新鮮蔬菜了，用剪刀剪下來，剩下的蒜瓣的蒜苗還會繼續生長，把蒜苗用來炒雞蛋，炒肉，味道特別鮮美。

【炸蝦片】炸蝦片是80年代年夜飯的必備菜，看起來不大的蝦片經過油鍋一炸，就會一下子膨脹起來，每年都會炸上一大盆，可勁造。其實，它算不上是一道菜，只能算是零食，又脆又香。吃了多少年了，也不知道它具體有沒有蝦的成分。現在吃的人少了，但個別家也有，也是很經典的。

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