酸菜魚是一道經典的家常菜，用魚肉和酸菜簡單地進行烹飪，便能做出一道美味的菜餚，緊緻嫩滑的魚肉，酸辣入味的泡椒，脆爽的酸菜，幾種食材的搭配，不僅是口感美味，色澤也是非常靚麗的

魚骨剁成段，去掉魚骨的魚肉，用刀斜著片成連刀的蝴蝶狀，片好的魚肉，放在一個容器中，加上鹽、胡椒粉、料酒和些許的蛋清，再加上少許的澱粉，用手將其抓拌均勻入味；

炒鍋中添上適量的食用油，待鍋中的油燒熱後，將花椒、乾紅辣椒放入鍋中，炒出香味後，再放入蔥薑蒜，爆炒出香味，放入野山椒和紅泡椒，將其中的香味炒出；

即可下入酸菜，繼續煸炒，炒出酸菜的香味後，加上少許的料酒和糖，再加上足夠量的清水，先將魚頭和魚骨放入鍋中，大火將其燒開後，看到表面會有浮沫，將浮沫撇乾淨，繼續煮10分鐘；

然後轉至小火，將醃製好的魚片逐片下入鍋中，全部放入後，中火將其煮開，魚片變白後，即可將煮好的魚肉和湯汁一同倒在一個大容器中，撒上香蔥和香菜；

炒鍋中熱油，放入乾紅辣椒、蒜片和花椒，炸至紅辣椒變色後，即可趁熱澆在酸菜魚上面，即可開始享用。

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