茵陳俗稱白蒿，是菊科多年生草本植物茵陳蒿的幼苗，在中醫上，茵陳的藥用價值很高，傳說華佗給一黃癆病人治病，苦無良藥，無法治癒。過了一段時間，華佗發現病人突然好了，急忙問他吃了什麼藥？他說吃了一種綠茵茵的野草。

華佗一看是青蒿，便到地裡採集了一些，給其他黃癆病人試服，但試了幾次，均無效果。華佗又去問已痊癒的病人吃的是幾月的蒿子，他說三月裡的。華佗醒悟到，春三月陽氣上升，百草發芽，也許三月蒿子有藥力。第二年春天，華佗又採集了許多三月間的青蒿，給黃癆病人們服用，果然吃一個好一個，但過了三月青蒿卻又沒有功效了。

為摸清青蒿的藥性，第三年，華佗又把根、莖、葉進行分類試驗。臨床實踐證明，只有幼嫩的莖葉可以入藥治病，並取名“茵陳”。這就是“華佗三試青蒿草“的傳說。他還編歌供後人借鑑：“三月茵陳四月蒿，傳於後人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒。”

下面跟著一起看下茵陳都有哪些吃法！

涼拌茵陳

做法：茵陳蒿嫩莖葉250g，白糖、麻油各適量。將茵陳去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠幹水，切碎放盤中，加入精鹽、味精、白糖、麻油，食時拌勻即成。

功效：此菜碧綠清香，甘甜爽口，具有利溼退黃、祛風明目的功效。適用於溼熱黃疸，小便不利，風癢疥瘡，兩目昏花，夜盲等病症。

茵陳蜜棗煲鯽魚

效果：清熱祛溼利水，適宜溼氣重的時候吃，特別適合不思飲食、犯春困的人。

材料：棉茵陳20～25g、蜜棗3個、炒薏米30g、鯽魚1條、豬瘦肉80g，生薑3片。

烹調：將綿茵陳洗淨，炒薏米稍微浸泡，用專用的煲湯袋裝好綿茵陳，免得散開；蜜棗去核，鯽魚洗淨後斬件，煎一煎，撞入少許清水。之後再加2000毫升水（大約8碗量），武火滾後改文火煲1個小時左右。湯煲好後丟去藥渣，加入鹽即可。

茵陳蒿荷葉粥

茵陳蒿25g，新鮮荷葉1張，粳米100g，白糖適量。先將茵陳蒿、荷葉洗淨煎湯，取汁去渣，加入洗淨的粳米同煮，待粥將熟時，放入白糖稍煮即成。此粥色淡綠，質濃，清香甘甜，具有健補脾胃、利膽退黃的功效。適用於慢性肝炎恢復期，對疾病的痊癒有一定的作用。

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