雨後會長出很多春筍，嫩嫩的春筍香脆可口，清明時節很多人都有拜祭祖先的習慣，順便會在山上採摘春筍，它的性質微寒，能清熱化痰，消浮腫、水腫等。春筍美味爽口，營養豐富，可葷可素，做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成一道美食佳餚，那麼春筍到底有哪些營養價值？又有哪些禁忌呢？

（1）春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，春筍含有豐富的纖維素，可促進腸道蠕動，具有吸附脂肪、促進食物發酵、消化和排洩的功能， 所以常食對單純性肥胖者大有裨益。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，並對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有很好的輔助作用。

（2）中醫臨床研究發現， 春筍味甘性寒， 具有滋陰益血，清熱化痰、利嗝爽味、止渴利尿等功效。

竹筍燒肉，可滋陰益血；

芝麻油悶筍， 能化痰消食；

食嫩筍尖做的湯， 可使小兒麻疹出透， 縮短病期；

食筍粥，對久瀉形成的脫肛有療效

需要給大家提醒的是：

1、春筍是春天的“發物”，在吃春筍前需要有正確的處理方法：春筍含有草酸鈣，味道略帶苦澀，在吃之前需要先把春筍焯水，然後用清水浸泡幾小時後，方可下鍋烹飪，這樣可以消除一部分的草酸鈣、苦澀味，讓春筍吃起來更鮮美。

2、春筍一次不可多食，因為春筍含有豐富粗纖維，大量食用會刺激腸胃，損害胃黏膜。古人說，“食筍者比如治病， 得法孤則益人， 反之則有損”。

3、脾虛腸滑者、年大體弱者、消化不良者、嬰幼兒最好忌食

4、過敏體質的人不宜吃春筍，過敏體質食用春筍，易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。嚴重的過敏可表現為過敏性休克、喉頭水腫

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