買豬肉包餃子，選前腿、臀尖還是五花肉？才知道差別，選錯包餃子會難吃。

說到包餃子，自然會先想到要買肉，牛肉、羊肉、豬肉都可以包餃子，但豬肉永遠是最受歡迎的。看豬肉這兩年的價格高漲，對大家的影響就知道了，到處都在抱怨價格高吃不起肉了，甚至有的地方還因此發放了豬肉價格的補貼。

豬肉除了炒菜，包餃子當然也是首選。大家包餃子一般都選豬肉的哪個部位？前腿肉、後臀尖還是五花肉？眾說不同，有時候包餃子去菜市場買豬肉，全看豬肉的顏值，也不管是哪個部位的，餃子好吃還是難吃，全憑運氣了。同樣是豬肉，確實有時候包出來的餃子很難吃，是不是因為豬肉沒選對？究竟哪個部位的豬肉包餃子才最好吃？聽了下面的詳細介紹，我想下次包餃子買豬肉時，你一定會胸有成竹、毫不猶豫的選好目標豬肉，包的餃子也會比以前更加好吃了。

一，前腿肉

豬前腿肉位於豬前蹄的上方，豬的前腿活動量最大，所以脂肪少，肥瘦相間，雪花肉一般也是在這個部位，它瘦肉偏多，肉質細嫩。因為運動量大，所以肉緊而有彈性，水分也偏少，這個部位的豬肉是最香的，非常適合包餃子吃。

但豬前腿肉由於活動量大，肉有彈性，所以導致肉的筋膜就會多，筋膜分佈在豬肉裡邊，剔除起來非常麻煩，也很難處理乾淨，筋膜留在豬肉裡剁成餃子餡後，吃到嘴裡嚼不爛，非常影響口感。這也許是你包的餃子難吃的一個重要原因吧！

所以如果買了豬前腿肉包餃子，一定要多花時間把筋膜給剔除乾淨，否則包出來的餃子會很難吃。

二，五花肉

五花肉位於豬肚皮下方，一般分為五層，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間。如果你在豬皮上能看到豬的乳房，就說明你買的是五花肉。五花肉做扣肉、紅燒肉都非常合適，也是豬身上最受歡迎的部位，包餃子吃會非常香。

豬肚皮由於活動量少，所以肉質較軟，水分偏多，肥肉比瘦肉多些。這也是為什麼養殖戶，要讓豬多活動的原因，活動可以讓肥膘減少，肉質更加緊而有彈性，吃起來也會口感更好些。

五花肉由於偏肥又軟，水分較多，所以調出來的餃子餡會非常稀，這也是有的肉餡不吸水的原因。用五花肉包餃子雖然香，但如果處理不好，也會難吃。

所以如果用五花肉包餃子，可以適當加點瘦肉剁餡，如果包菜肉餡餃子，選五花肉最合適，葷素搭配起來，餃子吃起來也不膩。

五花肉太稀，調好的肉餡，放冰箱裡冷藏凝固後，會更容易包餃子。

三，臀尖肉

臀尖肉就是豬屁股上的肉，又叫二刀肉，看起來顏色非常漂亮。由於豬屁股活動量大，肥肉少豬皮又薄，所以用它做回鍋肉和蒜泥白肉最為合適，主婦們也最喜歡買這個部位的豬肉炒菜用。由於臀尖肉無筋膜，又很容易切碎，最重要的是肥瘦比例做餃子非常合適。

臀尖肉肥肉少瘦肉多，水分又偏少，如果整豬偏瘦又小，那麼臀尖肉會更加偏幹，油水少，用它包餃子，可能會出現又幹又柴，口感難吃的弊端，必須注意！有朋友問我，為什麼我包的餃子，肉餡硬硬的，很難吃，也許就是買了偏瘦的臀尖肉，又不加肥肉，打水又少所導致的。

我店裡包餃子都是買臀尖肉，主要是因為沒有筋膜，又容易剁碎。挑選大而肥的豬，這種豬臀尖肉包餃子最合適，如果買到了偏瘦的臀尖肉，必須要另外加點肥肉進去，才能做餃子餡。調餃子餡時，必須要適量的多打水，這樣才能保證餃子餡鮮嫩不柴。

所以用臀尖肉包餃子，如果偏瘦，必須加點肥肉才能做餡，肉餡打水量也要適當增加，這樣處理臀尖肉，包出來的餃子才能好吃。

【提示】

1，不管是用前腿肉、臀尖肉還是五花肉包餃子，剁餡前必須割去豬皮、剔乾淨筋膜。

2，每個部位的豬肉都可以包餃子吃，只是側重點要明確，豬肉處理得當，包出來的餃子才能好吃。

3，如果開餃子店，還是建議用臀尖肉，無筋膜、好處理、肥瘦更合適。

聽了以上的詳細介紹，包餃子是買前腿肉、臀尖肉還是五花肉，您心裡已經有了決定了吧？我也是才知道這三者的區別，您包餃子買豬肉時，可千萬別買錯，也要處理好了，否則包出來的餃子會很難吃。

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