在我國北方，有 “小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”之說，過臘八意味著拉開了過年的序幕。每到臘八節，大家總是要喝一碗熱騰騰的臘八粥。張大爺糖尿病10年了，去年臘八節的時候，張大爺就因為多喝了幾碗臘八粥導致血糖急速升高，幸虧送醫及時，才沒有釀成悲劇。醫生告訴張大爺，臘八粥雖然好，但對於高血壓、糖尿病等一些特殊人群，也需要講究食用的方式方法。

臘八粥食材

臘八粥的傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、芸豆等），現在大家也並不固定臘八粥的食材，基本都是根據自己的喜好新增喜歡的豆類、堅果等。

大米中的主要成分是澱粉，加熱時間越長，進食後越容易消化吸收，其升血糖作用更快，相應的升糖指數也增加，所以糖友最好不要喝熬的軟爛的白米粥。熬煮臘八粥的時候可以儘量少放大米，用其他粗糧代替。

小米粥的升糖指數為61。5，小米進入人體後，很快會被消化、吸收，其中的糖分會迅速進入血液，造成糖尿病友餐後血糖出現大幅度波動，易引起更嚴重的問題。因此，不建議糖友在臘八粥中放入大量小米。

可以選擇混合粥，糖友喝粥最好選用粗糧，如高粱、玉米糝、糙米、苦蕎等，這樣可以增加膳食纖維，使血糖上升速度減慢。其次，也可以加綠豆、赤小豆等豆類，這樣既降低食物的升糖指數，又能提高蛋白質的利用率。

堅果，葡萄乾、大棗、桂圓、核桃等一類的堅果，都有比較高的含糖量，熱量高，糖尿病人應該少吃。桂圓容易上火，是熱性食物，並且糖分含量很高。《中國居民膳食指南（2016版）》建議，堅果類如花生每週攝入量不應超過70g。

煮粥時間

喝粥，尤其是臘八粥的時候，大家都喜歡長時間熬煮，煮的軟爛入口即化，口感才好。但是煮得越爛，越容易消化，越容易升高血糖，因此建議糖友不要喝這樣煮得太爛的粥。可以提前將豆類煮爛，然後再加入穀類熬煮，煮熟即可。儘管口感不好，但是有利於控制血糖。

喝粥的量

八寶粥含有多種穀類，大豆，都屬於碳水化合物，每次一碗即可，其次還要相應減少主食的攝入量。可以喝粥的時候，配幾個青菜，既能增加飽腹感，減少主食、粥的攝入量，又能攝入豐富的維生素。

喝粥的時間

糖友不應在早餐喝粥，研究證明：凌晨2時至中午12時，血糖普遍偏高；到了中午和下午，人體血糖趨於平穩。因此，午餐或晚餐喝粥更好。

不要放糖

臘八粥的口感講究香甜軟糯，因此煮粥的時候都習慣加冰糖或者白砂糖熬煮，但是臘八粥本身的升糖指數就比較高，不論是冰糖還是白砂糖都不適合糖友。

過了臘八既是年，在日漸濃烈的節日氣氛中，在這寒冷冬季，［摸頭］願有人與你共黃昏，有人問你粥可溫！

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